在我小的時候,住在大山中,那時還有石墨的存在,每天我都會坐在院子裡看爺爺用石磨做豆腐。小時候我最喜歡吃的食物就是豆腐,豆腐的口感非常軟綿,入口即化,每吃一口都是滿滿的豆香味。在我小時候,奶奶總是喜歡給我做各種各樣的豆腐,其中我最喜歡吃的就是麻辣豆腐。
麻辣豆腐
食材:豆腐,香菜,小蔥,姜,大蒜,干辣椒,花生油,生抽,蚝油,鹽,糖,豆瓣醬,辣椒面
步驟:
一、用清水把豆腐沖洗一遍,把豆腐切成大小均勻的塊狀,放到一個乾淨的碗中備用。
二、準備適量水,倒入鍋中,加入少量鹽,把準備好的豆腐放入鍋中,大火燒開,焯水三分鐘。
注意:在焯水的時候,大家一定要加入鹽,這樣可以保持豆腐的鮮嫩,還能去除豆腥味。
三、把焯好的豆腐撈出,放在涼水中進行過涼處理。
注意:經過過涼以後,豆腐的口感會變得更好。
四、準備一個乾淨的小碗,加入適量生抽。辣椒麵,豆瓣醬,鹽,蚝油,糖,攪拌均勻,做好調味汁備用。
五、準備適量油,倒入鍋中把油燒熱,把準備好的調味汁放入鍋中,煮開。加入適量蔥花,蒜,薑絲,翻炒均勻,加入干辣椒,炒勻。
六、把準備好的豆腐放入鍋中,翻炒均勻。
七、按照自己的口味加入適量鹽,翻炒均勻。準備少量水倒入鍋中,蓋上鍋蓋進行燜煮。
八、最後大火收汁,如果大家喜歡吃香菜的話也可以撒上一點香菜。
這樣美味又好吃的麻辣豆腐就做好了,是不是超級簡單呢?
小技巧:
1、我們之所以對豆腐進行焯水,主要是為了定型以及去腥,不過大家千萬不要等到水燒開再放入豆腐,一定要在水涼的時候就放入豆腐。
2、我們之所以在做調味汁的時候加入白糖,主要是為了提鮮,如果大家不喜歡吃甜的話,也可以不放。
3、大家在放鹽的時候可以少放點,因為生抽和蚝油都是有鹽分的。
大家學會這道菜的做法了嗎?如果學會了以後可以自己試一試,真的非常好吃。