說到家常菜，你最喜歡吃哪道？如果要我回答，那一定是水煮肉片。不管是在外面吃還是在家吃，只要桌上有這道菜，我都會連吃兩碗飯，簡直太香了，即使是在天熱的時候吃得滿身是汗，我也喜歡得不得了。
相信你也愛吃吧？有沒有在家試著做呢？如果做了卻總是做不好，那一定是沒有掌握正確方法。其實看似麻煩的一道菜，實際上很簡單，只要學會幾個技巧，你就會發現水煮肉片原來這麼簡單。
下面我來給大家分享一下水煮肉片的家常做法，你不妨照著做，保准做出的肉片滑嫩鮮香，麻辣過癮！快來看看吧。
【家常水煮肉片】
準備豬裡脊、黃豆芽、小青菜、生薑、大蔥、香蔥、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、雞精、花椒粉、辣椒面、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、澱粉、食用油。
1、黃豆芽、小青菜洗淨，瀝乾水分待用。配菜可以更換或者添加，根據自己的喜好調整。
2、豬裡脊沖洗一下，切成薄片，裝進碗中，加入適量清水，抓出血水，處理好後再換水洗一次，就可以去掉水分了。
3、加入鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，再加入蛋清、澱粉抓拌均勻。處理好後倒入少許食用油攪拌均勻，放置一邊醃製十分鐘入味。
4、鍋內加油燒熱，再放入提前切好的蔥姜蒜，炒出香味，然後分次倒入黃豆芽和小青菜炒至斷生。炒好後盛進大碗中。
5、鍋內再次加油，燒熱後放入蔥姜蒜、花椒，炒出香味，再放入少許豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入適量清水，大火煮五分鐘，再用漏勺去掉湯里的渣子。
7、一片片的放入肉片，煮到定型後，攪動幾下，再加入鹽、生抽、料酒、雞精調味。
8、肉片撈出放在豆芽青菜上，再倒入適量湯汁，並放入花椒麵、辣椒麵、蒜末、蔥花。
9、另一個鍋內加油，燒到七八成熱，澆在肉片表面，激發出花椒、辣椒、蔥蒜的香味，這道菜就做好了。
做水煮肉片的技巧：
（1）肉片一定要切得薄一點，這樣入鍋後才能快速煮熟出鍋，保持軟嫩的口感。
（2）肉片最好清洗兩片去掉血水，這樣可以去腥。
（3）肉片不要直接下鍋煮，一定要先醃製，這樣做可以讓肉片有底味兒，也可以讓肉片變得更加嫩滑。
（4）醃製肉片時，可以加白胡椒粉去腥增香，還要加蛋清和澱粉，讓肉片變得滑嫩。
（5）肉片不要煮太久，否則容易影響口感。
（6）肉片出鍋後，一定要放花椒和辣椒，這樣做出來才會麻辣鮮香，更加好吃。若你時間充裕，可以用現炒的花椒粒和干辣椒，再壓碎放在肉片上，香味會更加濃郁，麻辣過癮，你可以試試。