喝酒要配菜，這是中國人的習慣。菜不一定要多貴，但要搭，要能配著酒慢慢吃。花生米是全國的通行貨，豬頭肉是北方的硬菜，糟貨是江浙的講究，兔頭是成都的麻辣，拍黃瓜是夏天的爽口，潮汕人喝酒配打冷。一碟下酒菜，看得出一個地方人喝酒的脾氣。
1、花生米，是下酒菜里的萬能選手。油炸花生米，撒點鹽，脆香；老醋花生，泡了醋，酸甜。花生米的好處是耐吃，一顆一顆夾，一杯一杯喝，不急不慌。喝酒的人說，花生米是酒桌上的定海神針，菜沒了它還在。北方人喝酒，桌上先擺一盤花生米，這是規矩。花生米配白酒，越嚼越香，配啤酒，也搭，是全年齡都能接受的菜。下酒的花生米，講究個脆字，不脆的，喝不出那股香。花生米要現炸的才香，涼了就不脆了，喝酒的人等得起。
2、豬頭肉，是北方的下酒硬菜。豬頭肉鹵得爛爛的，切成片，澆蒜泥醬油，肥而不膩。北方人喝酒，一盤豬頭肉，一瓶白酒，能喝一下午。豬頭肉講究切得厚薄適中，肥瘦都有，配大蔥、配蒜，越嚼越香。老輩人說，喝酒沒有豬頭肉，那叫喝悶酒。豬頭肉的皮，糯的，肉，香的，肥的那層，是下酒的關鍵，沒有它，這盤菜就少了一半。豬頭肉配白酒，是最實在的搭配，肉一進嘴，酒就下了肚。北方的豬頭肉，講究熱吃，熱的時候最香，涼了膩。
3、糟貨，是江浙的下酒講究。雞、毛豆、豬爪，用酒糟醃過，糟香濃郁，夏天吃最爽口。上海人夏天喝酒，一盤糟毛豆，一盤糟雞，冰鎮著吃，又涼又香。糟貨的味道，是酒香混著咸鮮，不辣，但回味長。江浙人吃糟貨，講究現糟現吃，糟的時間短了不夠味，長了發苦，是個手藝活。糟毛豆要挑嫩的，糟雞要選散養的，這些講究，老上海人門兒清。糟貨要放在冰箱裡冰著，吃的時候才夠味，酒香混著涼意，夏天最舒服。
4、兔頭，是成都人的下酒貨。兔頭鹵得麻辣，啃著吃，肉不多，吃的就是那個過程。成都人喝酒，一盤兔頭，幾瓶啤酒，邊啃邊聊，一坐一晚上。兔頭的麻辣，配啤酒正好，辣得吸口氣，灌口啤酒，舒坦。外地人第一次啃兔頭，多半不得要領，成都人笑說，啃兔頭是門手藝，得練。兔頭的腦花、兔舌，是精華，會吃的人，先把這些挑出來。成都的兔頭，分五香的、麻辣的，口味各有人愛。啃兔頭，得從嘴開始啃，慢慢啃到腦殼，肉不多，可越啃越有味。
5、拍黃瓜，是夏天的下酒菜。黃瓜拍裂，蒜末、醋、香油一拌，清爽解膩。拍黃瓜的好處是快，幾分鐘就能上桌，喝酒的人等不及，先來盤拍黃瓜墊墊。北方的拍黃瓜，蒜放得足，南方的拍黃瓜，糖醋味，各地有各地的拌法。夏天擼串喝酒，拍黃瓜是必點的。黃瓜要脆，蒜要辣，醋要酸，三樣配齊了，才是夏天的味。拍黃瓜配啤酒，是夏天的標配，一大盤黃瓜，幾瓶冰啤酒，熱也消了。拍黃瓜要用刀背拍，不用切，拍了才入味，這是規矩。
6、潮汕的打冷，是配粥的下酒菜。魚飯，是鹽水煮的魚，冷著吃，配普寧豆醬，鮮甜；生醃蝦、生醃蟹，用醬油、蒜、辣椒醃的，鮮嫩。潮汕人喝酒，或者喝白粥，配一桌打冷，是夜宵的排場。打冷的鮮，是海的味道，也是潮汕人的講究。潮汕的打冷，配白粥是絕配，粥淡，菜鮮，一口粥一口魚，是潮汕人的深夜食堂。生醃的蝦蟹，講究新鮮，當天撈的才敢生醃，這是潮汕人的底氣。魚飯不是飯，是魚，鹽水煮的，冷著吃，肉緊實，配豆醬，鮮。
下酒菜，看著不起眼，可講究起來，一點不簡單。花生米的耐吃、豬頭肉的實在、糟貨的清香、兔頭的麻辣、拍黃瓜的爽口、打冷的鮮，各地喝酒的人，用自己的菜，配自己的酒，過自己的日子。酒是喝個痛快，菜是吃個滋味，菜搭酒，酒襯菜，這才是喝酒的過法。下酒菜不講究貴，講究對路，喝酒的人心裡有本帳，什麼酒配什麼菜，門兒清。下酒菜的種類，各地加起來幾百樣，可喝酒的人說，菜是配角，人是主角，菜搭酒，酒襯人，才是酒桌的講究。你喝酒，最愛配什麼菜？