想要把肉鹵到「肉爛又不油膩」，要火候把握好，肉熟而不爛，正常要做好三個要素： 1.鹵之前的醃製 用於醃製的肉要新鮮的。除了清潔乾淨外，鹵之前醃製至關重要。煮熟的肉，豬肉和豬雜最容易出問題，否則會生，難以咬；要不然過熟，油膩難吃。醃製可以使肉保持嫩均勻加熱...
