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大廚教我煎豆腐：中途加點「此水」，豆腐香脆不破皮，不黑不沾鍋(組圖)
2022-03-16

還記得小學畢業之前，一直都是和奶奶住鄉下，就讀的也是附近的鄉村小學，那時候每天回家，奶奶都會讓我在回家路上，去一個做豆腐的奶奶家裡，端一塊水豆腐回來。起初沒人教我煎豆腐時，我每次就跟碰運氣一樣，希望哪次能煎得好一點，結果每次都是以失敗告終，搞得我再也不敢輕...

五星酒店主廚跳槽幼兒園 放棄高薪只為陪女兒(組圖)
2021-11-12

每天下午的點心特別好吃，你在外面都買不到。因為孩子的一句話，家長到幼兒園諮詢餅乾的做法，卻意外發現，武漢市武昌區珞珈山幼兒園裡竟隱藏著一名五星級酒店大廚。中餐主廚、西餐領班、五星級酒店廚師長……陳鵬的履歷很精彩，原本也有著很好的職業發展。然而今年8月，他卻...

主廚都用這一招！雞翅輕鬆去骨、快速入味有訣竅(組圖)
2021-02-17

吮指回味的雞翅料理，是閒話家常、派對下酒最好的配角，烘烤、炒香、醃漬、煨煮、熬湯樣樣行，真是個萬用的好食材！快把懶人必學的去骨三步驟學起來，料理更入味，品嘗更唰嘴！雞翅切法好多種，你有看過這麼簡單的嗎？輕鬆去骨這樣做！二節翅的部位分解如圖。先在雞翅的內緣劃...

用 XX 滷雞腿就是絕配！5 種料理的「化學作用」，一秒讓主婦晉升主廚(組圖)
2021-01-25

你喜歡做菜嗎？有人說：「廚房女人的地盤！」在這個空間裡，可以完全卸下武裝，全心全意投入食材中，創造出一盤盤美好滋味。其實，有時候在某些菜餚中加一點點「法寶」，就能讓這道菜呈現出更多元的層次風味。而這些小秘訣，往往令人感到難以置信，同時也佩服著食物以及氣味上...

製作水波蛋要不要加醋？主廚都在用的完美技巧是…(組圖)
2019-11-16

世界名廚Gordon Ramsay除了獨樹一格的罵人手法，更該注意的是他自由不受限，卻又融會貫通的廚藝技巧。再怎麼繁複艱深的料理，都要回歸到紮實的基本功，這次就從最初級的蛋料理開始，跟著主廚學習如何煮出完美的水波蛋吧！ 水波蛋（poached eg...

比米其林主廚還強！水餃包法 「第3個」好強(組圖)
2016-02-08

21種超特別的餃子包法，趕快學起來吧！ 這次要來和大家分享21種超特別的餃子包法，超簡單比米其林主廚還強！趕快學起來吧！ 材料：麵粉500g、水200g、半湯匙的鹽、餡料適量。 如何杆水餃皮 麵團儘量和硬一點，醒半個小時再用。 1、麵粉加半勺鹽攪拌...

五星級主廚告訴你煎魚不散 燒魚不碎 蒸魚不腥的絕招(組圖)
2015-08-20

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。 這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。 按下邊的烹製秘訣...包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡... 煎魚不沾鍋的具體做法如下 將鍋洗淨，揩乾...

雞身上的三大部位　醫生主廚絕對不吃！(圖)
2014-09-24

雞肉好吃，但是，雞身上並非每一個部位都適合吃，雞身上有3個部位便是醫生、廚師絕對不會吃的，因為這3個在我們看來非常正常的部位，實際上藏有劇毒並含有致癌物質，嚴重危害人們的身體健康，那麼，雞身上含劇毒部位分別是哪裡呢? 雞尖 又稱「雞臀尖」，指雞屁股上端...