各類湯的做法高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三類1、毛湯：毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火候：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3-5倍。2、奶湯：原料...
