藉由食物保存,人類不但得以生存,醃製與發酵過程所產生的成分作用更創造了誘人風味。擁有悠長歷史的醃漬與發酵,除了幫人類保存食物,同時也開啟各種想像。不過,雖然生活中常見各種醃漬物與發酵品,但你真的知道這兩者的分別嗎?醃漬醃漬指的是將食物如蔬果、雞蛋、起司、肉類及海鮮等浸在加了醋、鹽...