從巷口的紅燒牛肉麵、媽媽滷的紅燒肉到逢年過節必吃的紅燒獅子頭,紅燒料理百百種,不過你知道「紅燒」是什麼意思嗎?除了基本的煎煮炒炸蒸,現在來認識「燒」的烹調技巧吧! 「燒」什麼? 「燒」是中華料理特有的烹飪辭彙。指的是用小火持續加熱、燜煮食材,過程類似...