1.烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜餚：蒸製塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不...
