美國人Matt Goulding曾造訪東京的一家江戶風情餐廳，店主夫婦每天早上6點去菜市場選購特定魚種，堅持用冰塊而非冰箱保鮮，兩口子堅持不招服務員，每天工作十八小時，只能接待12名顧客，如此才能「讓米飯在顧客就座的那一刻，呈現理想的溫度與質地[5]」。
