較真要點:當食品被加熱到太高的溫度時,食品里的營養成分開始互相反應生成一些有害的物質,包括致癌物,如高溫熟肉製品中的雜環胺,油炸土豆里的丙烯醯胺,高溫油脂中的苯並(a)芘等,上面說的這三種致癌物質含量都會隨著加熱溫度的升高、加熱時間的延長而產生得越來越多。需要注意的事情:1食物被...