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味精的五個禁忌 烹調時危害健康
2011-04-10

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。1.放醋的菜不能放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大...

油鍋冒煙才炒菜？
2009-11-10

為了家人健康，蕭太太購買價格較高的冷壓橄欖油，煎煮炒炸都用同一瓶，沒想到吃了半年後，先生體檢結果滿江紅。原來冷壓橄欖油只適合"低溫烹調"，若用來炒菜、炸油，反而會形成回鍋油。這是前陣子的新聞事件，顯示民眾對"好油"、"正確用油"的認知還有待加強。本期除了介...

小技巧避免烹調時產生致癌物
2009-08-21

　　油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜餚，但在腫瘤醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。 　　在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧： 　　裹層麵糊再煎炸 　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。...

安全吃肉：五個烹調好習慣
2009-04-03

　　專家指出，人們消費動物產品的安全取決於兩方面因素：一個是動物產品本身是否有問題，另一個是消費者是否養成安全消費的好習慣。 　　專家提醒消費者，在有關執法部門嚴控市場大門阻擊劣、病動物產品流入市場的同時，消費者應主要從5方面養成安全食用習慣。 　...

豬肉不同部分的各種吃法
2008-12-05

1、里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里肌肉，多用於炸、熘、炒。3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀...