牛雜其實就是除了矜貴的牛肉之外的零碎,但是偏偏這些下腳料就是精髓。那麼牛雜到底包括哪些雜呢?牛雜的原料主要有:牛舌、牛肚、牛腸、牛心、牛肺、牛筋、牛百葉等,總的來說,牛舌、牛心、牛肺都比較脆彈爽口,牛肚和牛腸很容易吸收湯汁,越咬越滋味,牛筋和牛百葉筋道有嚼...