許多妹紙和我說自己在家炒茄子都不太好吃,賣相還黑麻麻一盤。問我原因。其實是因為茄子富含豐富花青素,接觸空氣後易氧化,炒制過程不加注意氧化了,自然發黑。茄子要燒的好吃,還是需要一點技巧的,眾所周知茄子是很耗油的菜,油多燒出來才好吃。餐廳里茄子煲一直受人喜歡。...