調味汁,主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調味品組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的異味,使菜餚更覺膾炙人口。調料的滋味可分單一味和複合味。單一味實質上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮;複合味即是將兩種或兩種以上的單一...
想要做出美味菜餚,到位的調味不可或缺,除了在烹調過程中添加調料調味的手法,還有各種有滋有味的預調調味汁可供選擇,真是又方便又美味。魚香汁配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大蔥末、蒜末、薑末各適量,黃酒1湯匙,米醋1湯匙,生抽1湯匙,白砂糖1湯匙,水澱粉1湯匙...
1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、...