反式脂肪酸，也可以稱為反式脂肪，它會增加人體內的壞膽固醇水平。世界衛生組織提醒，反式脂肪每年致50萬人死於心血管疾病。不少人盯著加工食品中的反式脂肪酸，卻忽略了一個烹調習慣也會生成這種壞脂肪，這便是高溫烹調，比如等油冒煙了再下鍋炒菜。油冒煙再炒菜，催生壞脂肪脂肪酸主要由飽和脂肪酸...
煎、炒、炸、烤……讓食物變得好吃的方式里，永遠有「高溫烹飪」的一席之地。近期，美國史丹福大學一項新研究給喜愛這類食物的人當頭一棒：高溫烹飪帶來的DNA損傷或將影響子孫後代。受訪專家:復旦大學附屬中山醫院營養科主任醫師高鍵中國註冊營養師谷傳玲高溫烹調或影...
最近史丹福大學發表的一個新研究引起了熱議。研究發現，高溫烹調食物會破壞食物中的DNA，這些被損害的DNA被小鼠腸道吸收後，然後直接結合到小鼠DNA中，導致小鼠DNA損傷，比如突變、斷裂，或具有遺傳風險。[1]那人吃了高溫烹調食物會損傷DNA，增加遺傳風險嗎？高溫烹調有哪些？又有沒...
飲食多樣化是身體健康的奠基石，能為身體補充不同的營養。不過，並不能對所有的食物來者不拒，選錯食物不僅產生有害物質，而且威脅自身健康，甚至增加患慢性疾病和癌症風險。尤其是以下幾種食物均是誘發疾病的元兇，需謹慎選擇。哪些食物有損機體健康？1、高溫烹調的食物國人習慣通過油炸、熏制、燒烤...
長壽，是古今人們都在追求的事情。現代人生活物資充足，醫療發達，相對來說壽命都比較長一些。但即便如此，人們對長壽的追求還是沒有改變，總是希望自己能更長壽些。那麼，怎麼才能讓自己變長壽呢？01.微胖。現代人多以瘦為美，胖子變得不受待見。從醫學角度看，太胖的確會...
