我們首先來一起看看花生油和菜籽油的基本營養構成。根據北美知名營養資訊網站《健康線Healthline》文章《花生油健康嗎？令人驚奇的事實》中的內容，花生油（Peanut Oil）是一種植物油，在亞洲地區尤為受到歡迎；在每一茶匙（約15ml）的花生油中，其脂肪含量中的約20%為飽和脂肪、50%為單不飽和脂肪（MUFA），而剩餘的30%則為多不飽和脂肪（PUFA），同時這樣分量的花生油還含有約為119卡路里的熱量。相比之下，根據《健康線Healthline》上另一篇文章《菜籽油對你而言健康嗎？你所需要知道的所有》中的內容，菜籽油（Canola Oil）同樣作為植物油，其每一茶匙中含有約為124卡路里的熱量，而其脂肪含量的7%為飽和脂肪，64%為單不飽和脂肪，剩餘的28%則為多不飽和脂肪。
上述文章指出，菜籽油含有更多的單不飽和脂肪，其主要類型為油酸（Omege-9）以及亞油酸（Omega-6），現有研究已經證實，Omega-6可能與引起人體炎症以及其他的一些健康疾病相關聯；而在另一方面，花生油含有更高含量的飽和脂肪，根據世界衛生組織WTO所發布的信息，飽和脂肪已被證實與心血管疾病相關聯，因此應當適當限制人體攝入飽和脂肪的水平。
那麼，除了脂肪含量構成，花生油與菜籽油還有哪些其他的區別呢？根據北美知名營養資訊網站《強健生活LIVESTRONG》文章《菜籽油VS花生油》中的內容，花生油與菜籽油的煙點（Smoke Point）有所不同。該文指出，食用油不應在高於其煙點的溫度下使用，原因在於其在高於煙點時會產生煙霧及對人體細胞有害的自由基物質。菜籽油的煙點為400華氏度（約204攝氏度），而花生油的煙點為450華氏度（約232攝氏度），該文因此建議，如果人們需要使用高溫方法（比如油炸）進行烹飪，則煙點更高的花生油可能是更加安全且健康的。
