調肉餡是必須學會了技能之一，因為過年要包餃子包包子，肉餡調得好，做出來才好吃，反之皮做得再好，肉餡沒調好的話都會大打折扣，所以你若時常調不好肉餡，那麼一定要趁現在好好學一下，等到了過年做出來，家人都誇你做得好。
記得第一次吃婆婆做的肉餃子，可以用難以下咽來形容，一點也不誇張，餃子皮是去外面買的，肉餡吃起來很乾也沒有香味，勉強吃了幾個再也吃不下去了，後來都是我來做，全家人都喜歡吃。相信很多人都遇到了這類問題，明明加了一堆調料怎麼做出來還是不好吃呢？
其實問題就出在用料上，如果只會一味地加調料那就錯了，調料加得過多，做出來就只有調料味沒有香味，適得其反。
到底怎麼做？拌肉餡，記住一個技巧，肉餡又嫩又香，包餃子包包子都好吃！
過年拌肉餡別發愁，教你正確做法，這麼拌出來保准好吃，再也不擔心自己做得難吃了，下面我來分享一下拌肉餡的詳細步驟，學會很簡單，快來看看吧，若能嘗試做一次更好。
先說說這個技巧
技巧是給肉餡里加花椒水、加香料油，相信很多人拌肉餡時，都愛用料酒和香油，如果是的話就改掉這個習慣，而是用花椒水和香料油代替，用它們拌肉餡，不僅味道香，還肉餡嫩，不會出現干硬有腥味的情況，非常好用。
料酒拌進肉餡內，它的味道不能完全揮發掉，會導致肉餡難吃，出現一股難聞的氣味；香油拌肉餡時挺香，可以聞到濃濃的香油味兒，但肉餡做熟後，會發現香味不見了，吃起來不香。
所以拌肉餡的時候不建議放料酒、香油，推薦用花椒水、香料油。
怎麼做呢？再來看看拌肉餡的具體方法。
肉餡剁好後裝進大一些的碗內或者盆內，放入鹽、生抽等調味料，選用幾種可以增味增鮮就行，不要用料太雜，不推薦用餃子料，它的配方中有很多種香料，一點不適合用來拌肉餡。
再加入少許生薑末，剁得越碎越好，等吃的時候幾乎察覺不到，這樣不會影響口感，有人直接不加生薑末不對，少了它香味會不夠。
攪拌好後攪拌成粘稠的肉餡停止。
花椒用紅花椒，沖洗一下放進鍋內，加半碗水燒開關火，盛出後放涼就可以食用了。再給鍋內加一些油，一次可以多做些裝進密封容器內，下次拌肉餡還可以用。鍋內加油後，再放入切好的洋蔥塊、蔥段、生薑片、香菜、八角，小火炸到食材都焦黃撈出，油盛出放涼就可以用了。
花椒水和香料油都涼下來後，把花椒水分次加進肉餡內，一斤肉餡共加100克到150克的水，分三四次加進去，充分攪拌到水分被吸收。
然後加入切好的蔥花，倒入適量香料油，一斤肉餡里加一大勺就夠了，攪拌後肉餡變得油亮起來就好。肉餡拌好了，聞起來香噴噴的，看起來就特別嫩。
肉餡拌好後，再準備些蔬菜，以白菜餡為例。
白菜一片片掰下來，清洗乾淨後甩掉水分，再將白菜幫切掉，只用白菜葉的部分，白菜幫留著做其它菜，葉子切小丁放進碗內，加一勺料油攪拌，混合均勻，鎖住白菜的水分，避免出水，也同時鎖住鮮嫩。最後把它倒進肉餡里，攪拌均勻，放進冰箱裡冷藏，餃子餡或者肉餡就做好了，緊接著擀餃子皮或者擀包子皮。
以上做法，你都學會了嗎？拌肉餡沒什麼難度，記住這個技巧就好，按照上述做法去做，你也可以做出香噴噴又好吃的肉餡，快試試吧。
