其中一些油是健康的，一些是非常不健康的-大豆油，芝麻香油，沙拉油，橄欖油，椰子油，紫蘇籽油，玉米油等...讓我們仔細看看。
今天，我想給大家提一個令人每天都會遇到的話題：
...為什麼有些烹飪，烘焙或其他食物中使用的油脂對身體有害，為什麼有些人是健康的。
這是健康交易...
很多人似乎認為標籤為「天然植物油」的東西對你有好處。給你健康！
大部分被稱為「植物油」的就是大量精煉的大豆油（在高溫，高壓製程和正己烷等工業溶劑中加工）...有時也可能是重精煉的棉籽，紅花，玉米，葡萄籽，大豆，其他油也是如此。
在大多數情況下，幾乎所有這些加工油對你都不健康。我會說明下面的原因
如果你購買加工食品或油炸食品，通常可以確定這些不健康的油是用來準備你的食物（或更糟的是，它可能使用這些油的氫化版本...又名反式脂肪）。
你甚至可能已經買了一些這些油自己做飯或在家裡烘烤。
大豆油，棉籽油，玉米油，橄欖油和其他類似的「植物油」的問題是它們大多由多不飽和脂肪（最高反應性的脂肪）組成，這使得它們容易氧化和產生自由基當暴露在熱和光下。
加工過的多元不飽和脂肪酸的油是影發我們身體內最發炎反應的，因為它們對熱和光有很高的反應性。這種發炎症狀是導致許多身體內部問題改變的原因，如心臟病，癌症和高血壓其他慢性疾病。
注意：如果多元不飽和脂肪來源沒有被加工，比如像各種堅果和種子這樣的整個食物，在這種情況下通常不會發炎（因為沒有暴露在高溫下），堅果通常為健康的多元不飽和脂肪重要來源。順便說一下，omega-3和omega-６脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，omega-3和omega-６的健康比例約為1：1至3：1被認為是最健康的。
你最好的選擇是儘可能選擇生的堅果和種子，以避免在烘烤堅果和種子過程中可能發生的多不飽和脂肪的氧化。請記住，有些堅果大多是單不飽和的（例如澳洲堅果），所以烤生堅果的問題對於高度單一不飽和堅果來說不是問題。
但是，以上列出的所有植物油在加工過程中一般都會進行大量精煉，因此在使用它們之前，它們已經變得非常不穩定（甚至會造成更大的損害）。
下面是脂肪在熱和光下穩定的實際順序（從最穩定到最穩定）：
1.多不飽和的2.單不飽和的3.飽和的
這是主流健康專家永遠不會告訴你的東西...
飽和脂肪實際上是烹飪最穩定健康的油之一，切記誤長時間過度使用！
為什麼？因為它們在烹飪條件下要比在烹調時多不飽和的油更加穩定。
這就是為什麼熱帶油，如棕櫚油和椰子油（甚至動物脂肪，如豬油和黃油）最適合做飯...他們有很少的polyunsaturates，並且主要是由天然飽和脂肪組成，因此在烹飪時使用的是最輕微的炎症。
這也是為什麼天然黃油（不是人造奶油）是最好的烹飪油脂之一。這一切都直接違背了你在主流健康談話中所聽到的...因為大多數健康專業人士並不真正了解脂肪的生物化學，而且錯誤地認為飽和脂肪對你不好......事實上，他們實際上是中性的在大多數情況下......而熱帶油中的飽和脂肪對你來說確實很好，因為它們大多含有大多數人的飲食中缺乏的中鏈甘油三酯（MCTs）。
事實上，月桂酸是熱帶油中豐富的MCT之一，並且已知能增強免疫系統。目前在治療傳染性疾病的醫學研究中，還正在研究月桂酸。
總結...你最好的烹飪或烘焙脂肪通常是黃油或熱帶油，如棕櫚油或椰子油，但前提是烹煮的方式也是決定油品變質的關鍵。
橄欖油（特級初榨橄欖油）對於較低的烹飪溫度是可以的，因為它大多是單不飽和的，所以適度穩定。我也喜歡鍵酪梨油和核桃油烘烤，因為它們大多是單不飽和，相對穩定的烘烤，再加上很大的味道！
大多數多不飽和油如大豆，玉米，葡萄籽，葵花，紅花等是烹飪或烘烤最不健康的。
我選擇頂級健康食用油，我使用：
ＮＯＶＡ３７椰子油（非常穩定在中等溫度和健康脂肪）
特級初榨橄欖油（僅用於低溫烹飪）可是在此又有等級之分
真正的冷壓榨油（苦茶，黑麻和亞麻籽酪梨油的並且包含重要營養素象維生素K2，Ω3和CLA。金椿是台灣有機店一般普遍的品牌在大多商店是買的到的）
當然，所有這些...我們應該記住，儘量減少我們用油烹飪可以幫助降低整體卡路里。用適量的油烹飪是可以的，實際上可以幫助滿足你的食慾，但要小心，不要過度，不要是因為好油就沒有節制，因為卡路里不止讓你無形中變的肥胖。
另外，請不要被廣告上的好油決定你的理智，試著拿出你的感官體驗好油和壞油的味道和觸感！
所以享受你的椰子油，草飼奶油和美味的特級初榨橄欖油苦茶油，讓你的身體變更好！但是，在你也要認清食品製作時的中間環節是否是使用到讓你發炎的植物油，如沙拉油，玉米油和大統棉籽油等，這些天使用在如此多的加工食品中。
另外請記住，你在商店找到的大多數沙拉醬通常都裝有不健康的大豆或菜籽油，所以請用健康的冷壓油品代替。
