新鮮蔬菜做成的乾菜，經過陽光暴曬，同時經過空氣風乾，已達到殺菌防腐的效果，蔬菜內的香味濃縮保留，口感更加濃郁，有些菜的營養價值也得到提升，味道營養雙豐收，並且易保存，家裡有這些乾菜，不管什麼時候做菜都很方便。
1、豇豆乾
豇豆乾的水分被晾曬乾後，在烹飪的時候，最容易吸收料汁，這樣吃起來不僅有嚼勁而且很解饞。
製作方法：將新鮮的長豆角洗淨後，加鹽水放鍋里煮5分鐘後撈出，再放到陽光充足的地方曬乾，晾乾後收好保存。
2、蘿蔔干
蘿蔔是製作乾菜的理想原料。將白蘿蔔洗淨後切條，用鹽泡出水後曬乾。最後在密封保存。白蘿蔔可以做成干蘿蔔丁或者干蘿蔔片都可以，也可以用來做鹹菜、燉菜，炒菜，非常美味。
3、黃花菜干
黃花菜是野菜，多年生草本植物，每年開出黃色的花，就是可以用來吃的。乾的黃花菜最好吃，新鮮的也是可以吃的，只是沒有幹得好吃。
4、白菜干
新鮮白菜去掉黃葉老葉，包幹淨拿刀切成差不多的菜條，直接曬在晾衣繩上曬乾或者風乾，然後密封保存。
5、茄子干
將茄子清洗乾淨後切成條，放鍋里蒸3分鐘。蒸熟後曬乾，密封保存。
6、土豆干
用新鮮土豆切片去皮，切開，然後曬乾，吃的時候，加開水泡發，炒食，非常有嚼勁。
6、黃瓜干
曬乾後的黃瓜口味更加獨特。干黃瓜可以用來做醃菜，也能泡發後炒著吃，或者涼拌著吃，做法非常多樣，有嚼勁，還有黃瓜獨特的清香味道。
7、馬齒筧干
每年八九月份的時候，市場會有大量馬齒筧可以採購，新鮮的可以吃，吃不完還可以曬乾，曬乾前最好是切成小段，小段乾菜，這樣曬乾後，吃的時候在泡開就可以了。
8、筍乾
將新鮮的竹筍剝殼，放入開水中燙一燙，去苦澀味，然後用刀切成條狀還是片狀，這個根據自己的愛好了。曬乾之後儲存起來。要吃的時候泡開無論是煲湯，還是炒菜，都能做到香氣逼人。
9、萵筍乾
將新鮮的萵筍去掉老的根部，然後切成薄片，通過自然晾曬將水分曬乾。曬乾後的萵筍既能涼拌，也能炒著吃，配上臘肉，口感脆爽，越吃越香。
10、紅薯干
紅薯干有兩種做法一種是當作零食來吃的紅薯干，它需要經過蒸製，然後再經過晾曬，還有一種紅薯干，是把它當作早餐來吃的。直接切成片，曬乾以後，保存，然後和米一起煮，就可以製作成一道紅薯粥。
