現在流行「輕資產創業」，但說到底，只是因為及時止損時可以少賠點罷了。
這幾天，難得放假的打工人終於得空與朋友小聚，少不了喝點小酒。
當然，如今的年輕人不愛白酒，而是偏好輕飲酒，這已經是公認的事實。時興的「微醺」也成為了眾多小酒館的「財富密碼」。
如果你是喜歡酒的衝浪達人，你或許已經發現了一種最新的喝酒方式。
無論是短視頻還是小紅書筆記里，「線上小酒館」悄然流行起來，儼然是居家飲酒愛好者的福音，同時也是看似穩賺不賠的小體量創業項目。
這種小酒館沒有實體店，不僅出售酒館常見的酒水飲料，還搭配零食、骰子、撲克牌，甚至是小彩燈，能夠讓你不出門即享受酒館氛圍。
2021年小酒館海倫司上市招股說明書稱毛利率為78.4%，暗示著微醺市場的暴利。
我們自然也好奇，沒有實體的線上小酒館，會有多賺錢？它真如一些經營者所說的那樣，是一門值得入局的好生意嗎？
線上點單，在家就能喝到現調雞尾酒。/圖蟲創意
一比微醺更舒適的，是在家微醺
在海口工作的小熊兩個月前第一次嘗試線上酒館，是因為刷抖音看到了推廣。
「那天正好和朋友在家，也沒什麼事，就合計著試試喝點。」她說，「味道還挺好，之後又訂了三次。」
阿信店裡研發的新品。/受訪者供圖
小熊以前還會去酒吧，但近兩年比較少出門，也不再去了。「我不太能喝酒，線上小酒館的飲料對我來說剛剛好。跟酒吧相比更便宜，也很好喝。」
線上訂酒，每次都送很多杯子配件、下酒零食，她和朋友吃吃喝喝聊聊天，結束了直接倒頭就睡。
去一次酒吧要付出通勤成本和不低的消費成本，如果能在家小酌一杯，無疑是一種「便宜的浪漫」。
更何況，對於社恐人士而言，在家喝酒免去了許多不必要的社交，也不會有不小心喝醉了失態的尷尬。
「在家微醺」的概念，其實比線上酒館更早流行。想要節省金錢和精力的年輕人追求放鬆治癒，不斷尋找著酒吧酒館的「平替」。
他們早已不滿足於購物軟體可以買到的預調酒，而是從網絡上自學「野路子」，試圖做出預調酒所欠缺的細膩口感。
便利店調酒教程。/小紅書截圖
這兩年，在年輕人活躍的各大社交平台上，「便利店調酒」熱度不斷，隨處可見有人曬出利用便利店產品調酒的成果（主要是有氛圍感的好看照片）。
當然也少不了調酒教程，網友們互相分享，解鎖各種公式：
白朗姆酒+雪碧+薄荷葉=莫吉托
伏特加+葡萄柚汁+蔓越莓汁=海風
檸檬茶+伏特加=長島冰茶
……
自己動手充滿了樂趣，隨意混合搭配還能有一種「開盲盒」的驚喜感。
不過，也有懶人不想花時間挑選材料，更有專業人士質疑便利店調酒教程「做法不正宗」「這樣喝不會竄稀嗎」。
北京的大劉也喜歡喝酒，她買過一套調酒工具，為了學調酒還專門去酒吧兼職過。
調酒師。/《西荻窪三星洋酒堂》
疫情居家期間因為不能去酒館，大劉曾經叫過幾次便利店的酒水外賣，但她並不滿意。包裝隨意，保溫袋都沒有密封好，冰袋化了一大半，濕淋淋的。「感覺是隨手一裝就給外賣員了。」
為了找到居家飲酒的解決方案，她做過一些嘗試，在抖音上也刷到過不少次線上酒館的視頻，最終決定自己做副業開一家。
線上酒館，賣的就是「在家微醺」的體驗。有酒吧現調酒的口感，消費者又不必操心製作，一切都由店家打點好送上門，速度快、性價比高。再加上贈送的骰子、撲克牌等小玩意兒，年輕人小聚再適合不過了。
線上酒館出售的套餐。/受訪者阿信供圖
「開始做線上酒館之後，我才發現身邊好多人都在做一樣的事。外賣平台新入駐了好多酒館，我點咖啡的時候，看到這家咖啡屋晚上也做酒水外賣。突然之間，線上酒館的風就刮起來了。」大劉說。
二創業有風險，那就輕資產創業
毫無疑問，「微醺」市場正在快速擴張中。
CBNData的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，90後的酒水消費人數和人均消費金額呈現增長趨勢，95後的增長趨勢最快。年輕人推崇「適量飲酒」「健康微醺」，喜歡嘗試更加新潮的酒類。
據《每日經濟新聞》不完全統計，2021年，低度酒品牌獲得融資輪次超30起，多個知名投資方下場。
如今的年輕人偏愛小酒館。/圖蟲創意
除此之外，年輕人還把連鎖小酒館海倫司「喝」上市了。2020年，海倫司營收8.19億。2021年9月，海倫司正式在港交所掛牌上市，上市首日市值達300億，成為「酒館第一股」。
然而好景不長，海倫司今年發布的上半年年報顯示，它已經由盈轉虧，並且上半年關閉了69家門店。昔日的亮點「低價」和「社交」，分別面臨成本上漲、疫情反覆的壓力。
與此同時，2022年的創業環境也不被看好，有人認為這是「創業最難的年份」。人們的消費意願降低，資本出手也變得更為謹慎。尤其是創業早期需要投入大量資金，收回成本則要花很長時間，這讓很多人對創業望而卻步。
因此，線上酒館作為一個創業項目能火起來，主打的就是「輕資產創業」。
沒有實體店鋪，就沒有房租和裝修成本。一個人或者和幾個朋友一起做，送貨也可以自己來或是預訂跑腿服務。只需要購置好一些基酒、飲料、水果、零食等等，就算暫時賣不出去，大多數東西也可以放一放，不怕很快過期。
「營運成本非常低，主要花費在調酒和配送。」在海口經營線上酒館的阿信稱。
他原本是開燒烤俱樂部的，因疫情暫停營業的那段時間，總有顧客來諮詢能否外送燒烤和「噸噸桶」等。於是，他在原先店裡的基礎上，又嘗試研發出了一些新產品，半年前和調酒師合夥開了這家線上酒館。
阿信店裡的「噸噸桶」套餐。/受訪者供圖
阿信覺得，以目前的創業環境來說，線上酒館應該還算是不錯的生意。作為喜歡喝酒的年輕人，其實最懂自己這個群體想要的是什麼，更容易抓住商機。
阿信告訴《新周刊》記者：「這行首先門檻不高，其次容錯率很高。因為投資成本低，哪怕你試錯了，你也可能學會了很多技能，比如調酒、剪輯、宣傳等等。創業者可以先嘗試做幾個月，就算虧了，充其量就是虧一些物資的錢，到時再退出也不會損失慘重。」
北京的爽子則是從今年7月開始做線上酒館的。他說：「白天做本職工作，晚上賣酒，時間剛好可以錯開。」他初期投入成本只有七千塊，的確不多。
但爽子認為，線上酒館作為副業尚可，如果當成主業去全身心投入，其實並不好做。「做好了的話，基本後期還是會轉型成線下實體酒館。做得不好，就我知道的來說，死於推廣困難的線上小酒館也有很多。」
三熟人生意，到底還是不好做
當《新周刊》記者在小紅書上搜索「線上酒館」，發現占多數的筆記內容都是經營者對自家店的宣傳，其次是如何開線上酒館的教程，少有消費者自發分享買酒的體驗。
小紅書截圖
進一步點開這些筆記，獲贊數多則幾百，少則沒有，店家主頁的粉絲也大多不超過一千。
這樣的現象，側面說明了線上酒館經營的最大難處。
「推廣真的特別困難。」爽子說，「線上小酒館，不是實體店，更不是純線上店。因為我們要保證酒的口感，它必須是現調的，所以不能針對全國進行銷售，只能是在周邊地區。但是又因為沒有店面，不能入駐主流的那些外賣平台，就缺乏很多推廣資源。」
大多線上酒館的下單渠道，是通過自製小程序或微信添加好友。這就意味著，如果不主動進行推廣，就很難獲得穩定的訂單。
線上酒館的業務輻射範圍通常是周邊三五公里內，覆蓋群體數量級不大，所以做的還是「熟人生意」，需要不斷復購的回頭客。
大劉於今年6月底開始了線上酒館的副業，經營情況並不如預想那麼好。
「目前純粹是朋友們在照顧生意，他們想喝的話我就送過去，或者是他們直接來我家裡喝。」她說，「我關注了不少線上酒館博主，很多人更新了沒多久就堅持不下去了。線下我也加了幾個酒水攤主，後來發現他們都陸陸續續不幹了。」
社交媒體引流、線下擺攤引流，大劉各種方法都嘗試了，「終歸只是很美好的想法」。
爽子同樣嘗試了不少渠道，也被很多社區群「踢」出來過，目前找到比較好的推廣方式，是在周邊高校的表白牆發布廣告。開業半個月才有的第一個訂單，就是這樣迎來的。
他與大學生打成一片，送貨時偶爾幫忙帶一些東西、送點小禮品，也達成了自己創業「想交更多朋友」的初衷。
大學生們聚會點單，爽子還送過花。/受訪者供圖
阿信的酒館算是經營得不錯，在小紅書上有兩千多位粉絲。「其中能有5%在本地的人就不錯了。」阿信說。
反倒是經常有來自全國各地的人私信諮詢他怎麼創業，於是他索性開了相關的在線課程。現在，一些學員已經有了初步的經營成果。
有一個學員之前是做自媒體的，開線上酒館之後又「跑偏」了。「他說現在加他的人全都是想學開酒館的，他慢慢就轉變成只賣課程了。」
賣酒賣不出去，最後成了賣課的，也是線上酒館創業者的一種困境。
生意沒那麼好做。/圖蟲創意
除了推廣難，另一個隱患也不可忽視。
目前，線上酒館處於某種尚未完全規範的灰色地帶。經營餐飲業，需要營業執照和食品經營許可證，但在絕大多數地方都要求必須有符合標準的實體店面，才辦得下來這些證書。
「我了解到的部分同行並沒有辦這些證，因為沒有店面確實辦起來會比較麻煩。」爽子坦言，「如果有人投訴，他們就會面臨罰款。但我還沒有聽說過有誰遇到過這種情況，畢竟大家也都剛做起來沒多久。」
為了儘量合規，爽子想方設法辦了一個證，專門針對線上經營的食品店。
現在，爽子的酒館基本每天有幾個訂單，多的時候一天能有10單，有時可能一單都沒有。前期的投入回本了，他又把錢投入了更多的推廣。他希望等攢夠錢，就開一家實體店。
當被問及「小紅書上稱線上酒館可以月入八萬」是否真實，阿信說：「反正我是做不到，但是不排除有能做到的人吧。實話實說，月流水能做到4萬就不錯了，利潤大概在2.5萬左右。」
有人稱線上酒館月入八萬。/小紅書截圖
但是阿信並不推薦跟風入局。「一定要考慮好，確定自己適合再去做。」他認為，這個行業很快就會有非常能打的正規軍加入。
「這個行業火了，資本就會入局，把行業規範化。到時候有了大品牌，小店可能就沒有什麼生存空間了，除非你能做出與眾不同的產品。」
阿信的預測不無道理。實體酒館的競爭進入白熱化階段之後，外送酒水很可能也會「卷」起來。
除了越來越多的餐飲品牌開始跨界布局酒飲、開設酒館之外，《新周刊》記者也查詢到一些主打外賣雞尾酒的新酒飲品牌正在嶄露頭角。
歸根結底，普通人搞輕資產創業，或許重點不在於有多賺錢，只是更容易及時止損罷了。
線上酒館畢竟才誕生不久，它們未來會如何發展、消費者是否買單，還需要時間告訴我們答案。
