平時買豬肉,大多數人都會買五花肉,肥瘦相間,可以煎、炒、烹、炸、烤等等,怎麼做都好吃。但為什麼有時候買的五花肉那麼油膩,吃起來還一點也不香?是因為買錯了。
五花肉也分為上五花、下五花2個部分,肉質差別很大,千萬別買錯了。
上五花
上五花位於上部,是從豬肋骨上剔下來的肉,由於這個部位很少活動,所以瘦肉(肌肉)很少,肥肉(脂肪)比較多,吃起來比較油膩,肉質也比較柴。
下五花
下五花位於下部,是豬肚腩上的肉。別看豬豬大腹便便,豬肚子上的肉才是真正的肥瘦相間,五花三層,吃起來口感軟嫩,肥而不膩,特別好吃。如果要做紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等美食,一定要買下五花肉。
怎麼區分上五花肉和下五花肉呢?牢記2點就夠了。
1、看切割痕跡
剛才說了,上五花是從豬肋骨上剔下來的,所以表面有刀切過的痕跡。而下五花是肚腩肉,沒有骨頭,所以表面沒有切割的刀痕。
2、看肥瘦和層次
如果肥瘦均勻,層次比較多,這大概率就是一塊下五花肉。如果層次比較少,而且肥肉多瘦肉少,八成就是上五花肉了。
買五花肉時,除了要認清下五花肉,還要看看肉新不新鮮?怎麼挑新鮮肉?從3個方面來辨別。
一、看顏色
新鮮五花肉肥肉部分顏色雪白,瘦肉部分顏色粉紅或鮮紅,都是新鮮的。如果肥肉顏色發黃,瘦肉顏色暗紅,說明長時間被氧化所致,不新鮮了。
二、摸手感
新鮮的豬肉表面有薄薄的油脂,摸起來手上會沾上一點油,但不黏不膩,整體上微微濕潤,這樣的豬肉才新鮮。如果豬油表面摸起來發黏,說明滋生了細菌,不新鮮。另外,新鮮豬肉按壓後能夠恢復,而不新鮮的豬肉按壓後就沒辦法恢復了。
三、聞氣味
新鮮豬肉有淡淡的腥味,沒有其他異味。如果豬肉的腥味比較大,或是有酸味、臭味、刺激性氣味等,都不是好豬肉,千萬別買。
學會了挑選五花肉,怎麼做才好吃呢?下面給大家分享2個做法,操作簡單,好吃又解饞。
【紅燒肉】
準備蕪湖奧盧、大蔥、生薑、香蔥、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香葉、冰糖、食用油。
1、鐵鍋燒熱,放入五花肉,把肉皮烙至顏色焦黃,取出刷洗乾淨,切成大塊後冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮5分鐘,撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨。
2、鍋里加少量油,放入焯過水的五花肉,小火煸炒至顏色金黃,放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉,大火翻炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3、加入一把冰糖炒出糖色,倒入開水沒過五花肉,煮開後小火燉40分鐘,肉塊軟爛後加入適量食鹽,轉大火收汁,湯汁濃郁後即可出鍋。
【粉蒸肉】
準備蒸肉米粉、五花肉、八角、香葉、干辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、蚝油、蔥姜蒜、紅薯。
1、五花肉放在熱鍋上燙皮,把豬皮燙至焦黃,洗乾淨後切成5毫米的肉片,加入蔥段、薑片、料酒、蒜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、豆瓣醬,抓拌均勻後醃製1小時。
2、撿出蔥姜,倒入蒸肉米粉,用手抓拌均勻,讓每片肉都裹上米粉,放在蒸碗底部。紅薯去皮洗淨後切塊,裹上米粉放在肉塊上,再放上八角、香葉、干辣椒,蓋上一個盤子。
3、起鍋燒水,放入粉蒸肉小火蒸1個小時,取出後扔掉香料,倒扣在盤子裡,撒上蔥花點綴,就可以開吃了。