現在，重口味的人越來越多，而對於一些口味比較重的吃貨來說，各種各樣的滷味絕對可以稱得上是人間美食。而現在，有些人覺得在外面買的鹵耳不衛生也不健康，所以也有人開始自己在家裡做起了滷味。不過，滷味店老闆透露說：在做滷味的過程中千萬不要放這兩種大料，要不然你做出來的滷味肉掉就會發苦。不管鹵什麼肉，都別放這「2種大料」，不然肉吃著發苦腥味還重。
做滷味的過程中到底不能放哪種香料呢？其實第一種就是八角，第二種就是白芷。很多人在燉湯和做滷味的過程中都喜歡放八角，因為大家覺得八角會越煮越香，對提味提鮮的確很有幫助。但是，實際上八角只會越煮越苦，如果大家把八角放在了滷味兒裡面的話，滷味也會變得非常苦澀。而之所以不能放白芷，就是因為白芷本來就是一種苦味的香料，大家平時在燉湯的時候可以放少許白芷，這樣湯會變得又白又濃，看起來很有營養。但是對於一些新手來說，如果控制不住白芷的量的話，白芷的苦味兒就會影響到湯的口感。而同樣的道理，如果大家在做滷味兒的過程中放入白芷，滷味兒也會變得非常苦。
那麼真正好吃的滷味到底應該怎麼做呢？首先在做滷味之前，大家需要準備好食材和香料，具體的食材香料包括肉類食物，姜蔥，香葉，肉桂，生抽，食鹽，食用油，干辣椒，十三香，小茴香等。
將這些食材和調料準備好之後，首先需要把食材和調料處理乾淨，肉類食物一定要清洗乾淨，而且在做滷肉之前一定要記得把肉類食物焯水。焯水的過程不僅能去除肉類食物中的雜質和髒東西，而且還能讓滷肉更快的成熟。如果要鹵素菜的話，也可以事先準備好素材，另外還值得一說的是，如果既想吃鹵素菜又想吃鹵葷菜的話，在滷菜的過程中一定要記得把葷菜和素菜分開。
將食材和調料處理好之後，就將它們全部放入鍋中，然後再加入清水。加入清水的量也是有一定硬性要求的，清水的量最好是沒過所有食材。之後再開大火，把水煮開，煮開後轉小火，煮三十分鐘左右，這樣一鍋鮮香可口的滷味就做好了。這樣做滷味的方式相對來說比較簡單快捷，如果大家對滷味的味道有更為嚴格的要求的話，那就需要具體的調配好食物和調料的比例，這樣做出來的滷味味道會更好。
