再過一段時間就要過年了，而且現在已經隱約感覺到您的味道了，對於北方家庭來說，在過年的時候可能需要炸上一大鍋的炸貨，而且其中就包含著非常美味的酥肉，酥肉在北方地區，是一種非常傳統的特色小吃，它不僅可以在燉菜的時候放上一點，更加營養美味，而且還可以當做零食吃，在平時的時候吃火鍋的時候放上一點也是非常不錯的。酥肉如果炸得好的話，外酥里嫩，非常的美味。
1、豬肉的選擇。
首先我們想要炸出的酥肉，非常的美味，對於食材的選擇是非常重要的，我們最好是選擇五花肉，而且最好選擇肥瘦比例是3:7的五花肉這樣炸出來的酥肉才不會太柴，而且如果肥肉太多的話就會太會油膩了，這樣的比例剛剛好，這樣我們將五花肉買回家之後，先在清水當中沖洗乾淨，然後再切成條狀，放在乾淨的大碗當中，加入適量的澱粉白糖，食用鹽，花椒粉和料酒這樣攪拌均勻之後醃製兩個小時，可以有效的去除肉腥味，而且也可以使酥肉更入味。
2、酥肉麵漿的調製。
要想炸出的酥肉外酥里嫩，上漿這一步也是非常關鍵的，如果商家過於厚重的話，那麼炸出來的酥肉就不酥脆了，而且還帶著厚重的麵糊，所以說我們最好是選擇麵粉和紅薯澱粉，這樣按照1:1的比例進行調製成麵糊，然後再往麵糊當中刻入一個雞蛋砸入適量的花椒粉，然後倒入適量的啤酒，這樣可以使炸出來的酥肉更佳入味兒。
3、炸酥肉的方法
鍋中放入適量的食用油，當油溫燒至五成熱的時候，然後將國號面煳的五花肉放入鍋中，一直炸至兩面金黃，撈出之後將所有的酥肉炸好，然後放進鍋中進行複雜，這樣炸出來的酥肉才會外酥里嫩，非常的鮮嫩。
