豬肝是個好東西，含有豐富的營養，比如蛋白質、脂肪、維生素A、鐵等，可以補肝明目、養血、健脾，對身體非常好。而且豬肝的口感嫩滑，吃一口就忘不了。
不過，豬肝可不能隨便吃。要知道，豬肝是豬身上最大的解毒器官，含有很多毒素和髒東西，腥味也比較大，所以吃之前一定要仔細清洗，吃起來才衛生，口味也更好。大家平時是怎麼洗豬肝的呢？是不是直接放進水裡洗呀？這樣根本洗不乾淨，以後別再這麼做了。
豬肝到底怎麼才能洗乾淨？今天給大家分享一個妙招，不要只用清水洗，多加一步，血水髒東西全跑光，乾乾淨淨無腥味。
下面我就把清洗豬肝的妙招分享給大家，喜歡吃豬肝的朋友快學學，不管怎麼做都好吃。
【爆炒豬肝】
準備新鮮豬肝、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、小米椒、生薑、大蔥、大蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、澱粉、胡椒粉。
【做法】
1、去菜市場或超市買一個新鮮的豬肝，要注意看顏色，均勻的紫紅色且很有光澤；用手按壓後能迅速恢復，說明富有彈性，這樣才是新鮮的。
2、把豬肝放入清水中簡單洗一下，這只是把表面洗乾淨，豬肝內部還是很髒的。用菜刀把豬肝切成薄片，這很考驗刀工，切3毫米左右即可，不僅熟得快，口感也更鮮嫩。
3、把切好的豬肝片放入大碗中，加入適量清水沒過豬肝，加入一勺食鹽，用手不斷地抓一抓，食鹽融化後浸泡10分鐘。食鹽有殺菌的作用，而且淡鹽水的濃度大，可以把血水、毒素、髒東西都泡出來。
4、接下來處理食材。洋蔥去皮洗乾淨，切成大塊。青椒、紅椒去籽，洗乾淨後切塊。小米椒切圈，干辣椒切段。生薑切絲，蒜瓣切片，大蔥切片。
5、碗裡加入適量生抽、老抽、料酒、食鹽、香醋、胡椒粉、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。豬肝想要嫩，炒的時間要短，用料汁來調味可以快速入味並出鍋。
6、豬肝用淡鹽水泡好後，再用手抓一抓，用清水沖洗幾遍，直到沒有血水後即可，這樣豬肝就很乾淨了，而且也沒什麼腥味，不管做什麼菜都是又嫩又香的。
7、豬肝片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻後加入一勺澱粉、一勺食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，經過醃製的豬肝，口感特別嫩滑。
8、鍋里倒入適量油，大火燒至油溫四成熱，倒入醃好的豬肝片，大火翻炒至變色，立刻撈出備用。豬肝炒的時間不能太長，不然就老了，一般半分鐘就可以了，口感才嫩滑。
9、鍋里留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入洋蔥、青紅椒翻炒一會兒，斷生後炒好的豬肝，淋入碗裡的料汁，大火翻炒收汁，撒上小米椒圈，即可關火出鍋。
【技巧總結】
洗豬肝的時候，不能直接用水洗，根本洗不乾淨。正確做法是，把豬肝切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用清水抓洗至清澈，才算洗乾淨了。洗乾淨後加入調料醃製一下，口感更加嫩滑入味。用這個方法處理的豬肝，不管怎麼做都好吃。
