雞蛋，可以說是大家再熟悉不過的平價食材，小小一顆雞蛋，幾毛錢就能買到，但是營養價值卻不低，裡面含有豐富的蛋白質，並且吸收利用率也非常高。提到雞蛋的做法，10根手指都數不完，常見的有蒸、煮、炒、煎、炸等。
在雞蛋眾多做法中，煎荷包蛋，算是最常見的其中之一。別小看煎荷包蛋這事，不少人都弄錯了，不是將雞蛋煎散掉，就是煎到粘鍋了。其實，煎荷包蛋也是有技巧可循的，就拿煎蛋用的油來說，「熱油」和「涼油」還是有所區別的。
下面，就跟大家聊聊煎荷包蛋時，需要注意的一些事項，還會分享一個大人小孩都愛吃的糖醋荷包蛋的做法，一起來看看吧。
煎荷包蛋，用「熱油」還是「涼油」？
煎荷包蛋時，正確的方法，應該是用熱鍋涼油。
首先，我們需要將鍋燒熱，這樣在煎蛋的過程中，就不容易粘鍋。在鍋已經加熱到一定溫度的時候，我們將油倒進去，短時間內油溫會迅速升高，因此無需再專門等油完全熱後再放雞蛋。
如果等到鍋中油完全熱了再放雞蛋，這時候鍋和油的溫度都非常高，倒入雞蛋液，靠近鍋底的那一面，在煎的過程中很容易就會粘鍋，並且會出現一面煎焦、另一面還沒凝固的情況，在翻面的時候，也容易將雞蛋弄散掉。
下面，就以糖醋荷包蛋為例，來跟大家說說，荷包蛋具體應該怎麼煎？
食譜：糖醋荷包蛋
食材準備：雞蛋2個、小蔥1根
1、先調個糖醋料汁，將上面提到的用於製作料汁的調料依次倒入碗中，加3勺清水攪拌均勻；小蔥切末備用；
2、鍋燒熱後加油，敲入雞蛋，記住要一側敲一個，距離要離遠些，儘量不要讓蛋黃挨得過近；
3、小火煎至一面成型後，翻個面，繼續煎至另一面也凝固，然後用鏟子從中間鏟成2塊，倒入前面調好的糖醋料汁，過程中給雞蛋翻幾次面，以便入味；
4、煎至料汁快干時，在表面撒點蔥花做點綴，然後盛盤即可。
簡單4步，一盤香噴噴的糖醋荷包蛋就做好了。這樣煎荷包蛋，雞蛋不會煎散掉，也不會粘鍋，簡單易操作，廚房新手也能很快做出來，關鍵口感非常好，酸甜適口，老少皆宜。
【心得】
煎荷包蛋時，大家記得要用熱鍋涼油，等鍋燒熱後再放油，然後就可以立即將雞蛋敲進去了，無需專門等鍋中油熱後，再放雞蛋。如果等油熱後再放雞蛋，很容易將雞蛋煎糊或是煎散掉。
拍攝丨懶喵
在做糖醋荷包蛋時，還有3個需要注意的細節，在這裡也一併分享給大家：
1、相信有些朋友看了我分享的食譜後，會提出一個疑問，為什麼做糖醋荷包蛋不放醋？這是因為我放了無添加的番茄醬，番茄醬本身就帶有酸味，我就沒放醋。如果偏愛醋味的朋友，也可以在上麵食譜的基礎上，再額外加1勺食醋；
2、我用的番茄醬，是配料表里只有「番茄」或「番茄」的無添加番茄醬，而不是加了糖等調味料的番茄醬，我覺得這樣做出來的口感會更香濃；
3、煎荷包蛋的時候，如果是廚房新手，建議大家用不粘的平底鍋，這樣會簡單很多，直接按我上面的方法操作即可。
