馬上就要過年了，待客的下酒菜準備好了嗎？如今生活條件好了，下酒菜不能只弄炸花生米、拍黃瓜了，略顯寒酸。現在大家喜歡吃的都是醬牛肉、豬耳朵等熟食，營養豐富，味道鮮香，就算不喝酒也搶著吃。
熟食店的醬牛肉，一斤要八九十塊錢，過年的時候更是漲價到一百多元，太貴了，不如自己買一些生牛肉，回家自己鹵，經濟實惠，吃著也香。
很多人都認為，做醬牛肉很難，一般人做得肯定沒有熟食店的好吃，這麼想就錯了！其實做醬牛肉很簡單，我家的醬牛肉做了30年了，都是出自老母親之手，比外面買的還要好吃呢。
老母親今年60多歲了，做醬牛肉非常有經驗，她說只要記住「3泡3醬」，保證醬牛肉醬香濃、入味足，怎麼切都不散。今天我就給大家分享一下我家秘制的醬牛肉配方，喜歡吃的朋友快學學，過年做給家人吃，人人誇你是大廚。
【家常醬牛肉】
準備牛腱子肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、食鹽、料酒、黃豆醬、甜麵醬、醬豆腐。
1、做醬牛肉，最好用牛腱子肉，含有很多筋，吃起來有嚼勁。牛腱子買回來後，很多人會直接焯水，這是錯誤的。牛腱子含有很多血水，腥味很重，想要滷牛肉香噴噴的，第一步應該用水泡，這是「3泡」中的第一泡。
把牛腱子放入清水中浸泡一個晚上，2小時換一次水，把血水都泡出來，這樣滷牛肉不腥氣，吃起來特別香
2、做醬牛肉，香料不用太多，常見的幾種就行了，喜歡吃辣的就加點干辣椒。把香料放入碗中，加入適量高度白酒，浸泡10分鐘，可以去除香料的苦味，然後撈出瀝乾，用香料袋包起來。
3、想要醬牛肉醬香味濃，有3種醬不能少，就是黃豆醬、甜麵醬、醬豆腐，比例是1:1:1，鹵5斤牛肉，每種醬100克就夠了。
4、牛肉浸泡一個晚上後，血水幾乎全被泡出來，顏色發白就可以了，用清水沖洗乾淨，切成大塊，放入盆中。估計很多人就要開始焯水了，別著急，還有「第二泡」。
5、把黃豆醬、甜麵醬、醬豆腐放在一起，用勺子攪拌均勻，再放入適量生抽、老抽、食鹽、五香粉攪拌均勻。放入牛腱子肉翻拌均勻，塗抹上醬料，包上保鮮膜，浸泡一個晚上，讓牛肉充分入味。還能給牛肉上色，醬牛肉顏色更加紅潤。
6、鍋里倒入適量油，放入蔥姜、小火炒出香味，倒入適量啤酒，再放入香料包，大火煮5分鐘，煮出香料的香味。用啤酒滷牛腱子，味道特別香。
7、把醃好的牛肉和料汁一起倒進鍋里，煮開後撇掉浮沫，蓋上蓋子轉小火燉40分鐘，牛肉就熟了。別急著拿出來，否則一切就散，記住牛肉熱的時候不能切。
8、接下來就是第三泡了，關火後讓牛腱子在湯汁里浸泡一個晚上，充分入味，涼透後也變得更加緊實，怎麼切都不散，顏色紅亮，吃起來醬香濃郁，口感筋道。
用這個方法做的醬牛肉，色香味俱全，可家用可商用，喜歡吃醬牛肉的朋友快收藏起來，過年時露一手，就不愁下酒菜了。
