今年是龍年，龍年十分霸氣剛猛，如今距離農曆新年越來越近。新年吃年夜飯是所有中國家庭共同沿襲的優良家風，所以對中國人來說這是也一年中最隆重的一餐，一定馬虎不得。
在廣東，廣東人的年夜飯都特別講究一個好意頭，雞鴨魚肉是必不可少，今天小編就給大家分享六道廣東必備年菜，道道都是經典，各位朋友趕緊收藏起來學下吧！
壹、白切雞
沒有一隻雞可以活著離開廣東。對於廣東人來說：無雞不成宴，並且年夜飯上吃雞通常寓意著吉祥如意。雞因其形象被賦予了許多美好的象徵，如展翅高飛和飛黃騰達，同時也代表著全家團圓。所以，一桌年夜飯里首當其衝的要數雞了。無論是家常還是酒樓，白切雞都是十分招牌的。
準備食材：三黃雞、蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、香油
製作方法：
1、將三黃雞洗淨，掏乾淨內臟。然後把蔥段、薑片塞入雞肚裡。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然後把覆蓋適量薑片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。
2、當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
3、做蘸料：把大蔥、小蔥和姜切碎，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、薑汁出來。
3、把雞切塊裝盤，蘸著料吃。
貳、燒鵝
燒鵝，寓意每天紅紅火火，好意頭，在廣東人的印象中，燒鵝是一道廣東傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
準備食材：黑棕鵝、白砂糖、柱侯醬、鹽、燒烤汁、味精、白芝麻粒、蒜、蔥、姜、八角、白醋、麥芽糖、大紅浙醋
製作方法：
1、選重約4千克的黑棕鵝，去除內臟，用清水洗淨、瀝乾。
2、將燒鵝鹽(白砂糖40克，柱侯醬、鹽各20克，燒烤汁、味精各10克，炒熟的白芝麻粒5克)混合均勻，加入蒜20克、蔥段30克、薑片10克、八角2粒，一起放進鵝腹中揉搓均勻，灌入清水100克，將燒鵝針從鵝屁股處橫向插入，沿著腹部刀口呈「S」形縫好，最後插入鵝腹內，鵝背朝上靜置30分鐘，使鵝肉醃入底味。
3、從鵝頸部皮肉之間打進氣體，使其膨脹定型、皮肉分離，提住鵝頸，放入燒至80℃的熱水中燙約90秒，撈出過涼至完全冷卻，掛起來晾乾表皮水分。
4、將晾乾的鵝掛勻調好的脆皮水(白醋5千克、麥芽糖1.5千克、大紅浙醋500克混合均勻)，用鉤子勾住鵝翅，將鵝頭從鉤子中間穿過，掛起來用風扇吹4小時至表皮乾爽。
5、將燒鵝爐預熱至300℃，放入吹乾的鵝坯烤45分鐘。
6、取出烤好的鵝掛晾5分鐘，拔掉鵝針，瀝出鵝腹內的汁水和料渣，掛在明檔處，隨走菜斬件裝盤。
叄、年年有「余」
俗話說「無魚不成席」。在廣東，不論是年夜飯，還是一些重要宴席，都少不了一盤清蒸魚的「出席」。「魚」諧音「余」，寓意「年年有餘」。一條肥美的清蒸魚，是過年的犒勞，也是新年的希望，更象徵著來年「吉祥又豐收」。
準備食材：鱸魚、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、蒸魚醬油
製作方法：
1、在魚身上劃幾道口子，用料酒和鹽均勻塗抹在魚身上，魚肚子裡也塗抹一些，醃製一會兒。再準備蔥姜蒜，切絲。
2、鍋中放水燒開，將蒸籠放進去，魚也放進裡面，在魚肚子裡塞上薑絲等，魚表面也要放上薑絲等。十分鐘左右，揭開鍋蓋。
3、將盤子裡的湯汁倒掉，因為這個盤子裡的湯汁是摻雜著魚腥味的，很腥，不好吃。然後重新放上薑絲，重起一鍋，熱油，倒入醬油，熱開，然後倒在魚身上。
肆、香芋扣肉
香芋扣肉是兩廣地區年夜飯必備的菜餚之一，寓意來年的生活蒸蒸日上，老少都喜食。此菜之所謂「扣」，即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。
製作方法：
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至用筷子能插入肉，取出。
2、用叉子或針在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點蜂蜜。
3、鍋燒熱，放能蓋住肉的油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
4、芋頭去皮，洗淨，切大塊。用炸過扣肉的油放進芋頭，炸至芋頭干身。
5、把扣肉切成件，每件大約0.8厘米厚，塊與塊之間用芋頭隔開。皮朝下，在碗裡排好。
6、用壓力鍋隔水蒸30分鐘，取出湯汁，把肉反轉扣在盤中，撒上胡椒粉，蔥花。湯汁嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
伍、蚝油冬菇生菜
「生菜」和「生財」近音，講究意頭的老廣自然不會錯過。生菜上放著圓圓的冬菇，看起來就像一枚枚圓圓的錢幣。就是這樣一道簡單的「冬菇生菜」，寄予了老廣招財進寶的祈願。
準備食材：冬菇、生菜、上湯、料酒、蚝油、鮑汁、薑片
製作方法：
1、現將冬菇泡發好；
2、爆香薑片，下冬菇炒香，撒料酒，加入雞湯、蚝油、鮑汁，煨煮20-30分鐘。
3、生菜略焯，放碟上；冬菇炆好鋪上即可。
陸、白灼蝦
廣東人喜歡吃海鮮，蝦在宴席上都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。
準備食材：海蝦、蔥、姜、蒜、醋、生抽、鹽、白糖、蚝油、料酒
製作方法：
1、將海蝦剪去蝦須，去除背的蝦線和頭部的沙包，然後清洗乾淨，瀝水，蔥、姜、蒜分別切末。
2、製作蘸汁：鍋中倒油，下蔥、姜、蒜末，炒出香味，倒入醋、生抽、鹽和白糖，加入蚝油，蘸汁熬濃後關火。
3、鍋中加水，大火燒開，下入海蝦，加入料酒，再次煮開，關火，裝盤即可食用。
在年夜飯桌上，
這些菜餚都寓意著團圓、幸福和健康，
為家人帶來好運和好兆頭。
