進入臘月中旬，年味越來越重，採購年貨成了尋常百姓家的頭等大事。
對家庭來說，買年貨是個龐大的採購工程，吃的、穿的、用的、耍的、玩的、供的、送的等等一樣也少不了，沒點經驗可真的不行，今天要分享年貨【買排骨】的竅門。
俗話說「最香莫過骨邊肉」，帶著骨頭的肉吃起來總感覺要比純吃肉香的多，可能是因為肉量少顯的更珍貴，也可能是因為骨頭的附近往往涵蓋了較多的結締組織、筋膜以及恰到好處的脂肪，極大程度增加了帶骨肉的層次感和風味，吃起來既不會太柴，也不會肥膩。
當然最能證明「骨邊肉」好吃的證據，還要屬豬肉攤前人們爭相購買排骨的場面，即使骨頭再壓秤，大家依然買的熱火朝天。特別是到了春節前，誰家都得去拎上幾斤排骨回家，等到除夕夜做成紅燒的、糖醋的、蒜香的、清燉的等等，這是少不了的年貨之一，反正餐桌上必定要擺上一大盤排骨和家人分享。
這排骨好吃是好吃，但一整扇排骨有著前排、中排、後排之分，其中的區別可不小。
有經驗的人肯定會搶先選購肉質最好的中排，但中排往往很難買到，而且價格也偏貴，大多時候逛到肉攤前時基本都只剩前排和後排了。
那到底是該選擇「前排」還是「後排」呢？哪不能買？哪肉多？哪裡適合煲湯？這就給大家詳細的說一下這兩者間的區別和區分方式，以及怎麼確保自己買到最新鮮、好吃的排骨肉，讓自己的每一分錢都花在刀刃上。
前排和後排的區別：
1、骨頭大小形狀不同
豬前排因位於整扇排骨的前端連接著豬頸部分，下部又和豬腿接近，支撐著豬的前半身所以排骨形狀呈扁平狀，視覺上看起來會顯得粗壯且不是很規則，長度也較短，骨頭上的肉則偏少偏瘦，但附帶了不少的脆骨，牙口好愛吃脆骨、愛啃骨頭的朋友可以選擇買前排。
豬後排一般指的就是一扇排骨上的後八根排骨肉，連接著豬臀部分，後排的骨頭圓潤、細長，整體看著較有規則，骨髓比前排多上很多，骨頭上的肉也偏多，且瘦肉與脂肪部分看起來很分明，但脆骨不如前排的多。
2、前排色重後排色淺
豬前排上的肉看起來顏色會偏深偏重一些，因為前排距離豬頸部分很近，所以就有著較為豐富的微血管，所以肉的顏色呈血紅、深紅色。而豬後排的顏色就遠不如前排肉那麼紅艷了，看起來更偏粉紅色，這點也是便於區分前排和後排的一個小方法。
3、肉質口感不同
由於豬在活動的時候，主要靠前腿，所以前半身的肉都相比於後半身要緊緻許多，排骨肉也是一樣，豬前排的肉吃起來更為鮮嫩緊實、有彈性。另外前排的脂肪含量也不高，骨髓的含量較低，肉薄易烹調，所以前排更適合用來紅燒、糖醋、清蒸、煎烤著食用。
而豬後排的肉質就沒有前排肉那麼滑嫩了，吃著更富有嚼勁，再加上肉厚、骨髓多、脂肪含量高的特點，相比較來說就更適合長時間的燉煮、煲湯食用，能將骨髓、油脂更充分的燉進肉湯中，增加湯的濃郁風味，肉吃起來也更軟爛美味。
總結來說就是，喜歡啃骨頭、吃嫩肉和脆骨的，或是準備用炒、燒、蒸這樣短時間的烹調方式來烹飪排骨的，建議購買豬前排。若是更喜歡吃肉多的，或是打算燉排骨、煲排骨湯的，則建議購買豬後排。
遇到以下4種排骨不能買：
1、顏色發暗無光澤的排骨不買
想要挑選到新鮮的排骨，就要仔細觀察排骨的色澤，正常新鮮的排骨一般都是粉紅色或稍微偏深紅色的，且帶有一定的光澤度，讓人一眼看上去就覺得很新鮮。如果碰到排骨的顏色過於暗紅或淺白的，也沒有什麼光澤了，那直接看下一家的排骨就好。
2、表面摸著過濕過黏的排骨不買
排骨的顏色若是看起來沒問題，那也不要著急讓老闆去稱重，而是再摸一摸排骨肉，現今有不少豬肉、牛肉都會注水，這排骨也不例外。若是排骨摸起來濕漉漉的，那極有可能是遇到了注水排骨肉或是冰凍過的排骨肉，這樣的肉買回家烹飪後吃起來口感會很差，所以最好不要買。
還有一種排骨會摸起來發黏，這種排骨也千萬別買，因為大概率已經放了很久不新鮮了，新鮮的排骨摸起來是比較乾爽不會粘手的，所以這兩種摸著過濕過黏的排骨都不能買。
3、按壓起來沒彈性的排骨不買
在進行第二步摸排骨的時候，也要順便感受一下排骨的彈性，按壓下的排骨肉是否能快速復原，若是按壓下去肉沒有恢復原狀，反而是留下了個小小的肉坑，那就說明排骨放的太久，已經流失了很多水分，不怎麼新鮮了，這樣的排骨做好後吃著也會發柴，沒有肉香味和肉汁。
4、有異味或是很大腥味的排骨不買
最後就是在選排骨的時候，再多聞一聞，看是否能聞到難聞的異味或是有特別大的腥味，新鮮的排骨會帶有微微的腥味，但不會味大到一靠近就能立刻察覺出來，或是難聞到讓人不舒服的程度。如果碰到這種排骨，那就可以直接轉頭走了，這樣的排骨買了也是白花錢，用再多的蔥姜、料酒或是其他去腥方法都難以徹底去除它的腥味，怎麼吃都不好吃。
分享一道紅燒排骨的做法：
所需食材：豬前排、生薑、蔥、八角、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鹽、雞精、料酒
第一步：排骨沖洗乾淨，放入清水中浸泡半小時，洗淨控水。
第二步：煮鍋接水，把排骨倒入冷水鍋里，放薑片和兩勺料酒，開中小火煮開，撈出排骨。
第三步：起鍋燒油，放一把冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色。
第四步：鍋中放入蔥段、薑片、八角和兩瓣干辣椒炒香，加兩勺生抽和兩勺老抽翻炒。
第五步：再放入少許冰糖，加適量鹽、雞精，炒勻入味，倒入熱開水。
第六步：直接燉煮半小時，或是轉入壓力鍋里燜煮十五分鐘，出鍋前撒上白芝麻即可。
——老井說——
排骨買回家後想要最大程度的去腥，除了用焯水的方式外，還可以先清洗兩遍，然後用清水浸泡上半小時至一小時，期間可以多抓洗幾次，多換兩遍水，這樣就能很好的洗去泡出排骨中的血水，減少大部分的腥味，一般這樣浸洗過的排骨都可以直接烹飪了，做起來肉會更嫩更香，還保留了很多肉汁。
