轉眼間清明節快到了
三天的小假期的期待讓人又獲得了不少快樂
不過在北方過清明屬實有些無趣~
除了要忙著去祭祖掃墓外，基本就沒什麼特別的習俗了
甚至連個指定的節食都沒有，其他節假日還能包頓餃子吃
據說北京有個「寒食十三絕」，咱也就是聽說過沒吃過，範圍太小了
沒辦法只能跟著人家南方的食俗來過清明了！
每到清明前後，江南一帶的人們都會做青團吃
甜的鹹的各種餡料的都有，看起來糯嘰嘰的、清香又可口
看得人饞意直衝心尖，滿心都是想要來上一口翠綠誘人的青團
於是就在家自學了青團，沒想到並不難！
所以這幾年的清明都會做青團吃，家裡的老人、孩子也都表示很喜歡
今年準備做蛋黃肉鬆餡的青團，清香的外皮搭配上咸香的餡料，久吃不膩
做好後家人都爭著搶著吃，孩子更是能一連吃仨，攔都攔不住
把這個青團的做法分享給大家，即使是廚房小白也可以照著做
特別簡單，就算是第一次見青團的北方人也能保證能一次性成功，而且味道比買的還好吃！
剛摘回來的新鮮艾草，嫩綠嫩綠的，上面還帶著一小層霧氣
清香味直竄鼻尖，仿佛還置身於大自然之中
把艾草上的嫩葉掐下來
梗就不用了，不然打出來的艾草汁碎渣渣太多
艾草葉多用清水淘洗幾遍，把上面的浮灰都洗乾淨
煮鍋接適量清水，大火燒開後倒入艾草，加一勺小蘇打焯水煮2-3分鐘
小蘇打能夠讓艾草的顏色看起來更加的翠綠有光澤感
艾草煮好後控水撈出，放入清水中過涼，浸泡5分鐘
再多衝洗兩三遍，擠去多餘水分，放進料理機中添少許清水攪打成泥狀
這個艾草泥可以直接用，也可以用紗布過濾只取艾草汁，餘下的艾草渣丟掉
或是留著放在冰箱、廚房、衛生間等地方會有除味的效果
碗裡倒入一百克的澄粉，燒些開水（160克）衝進澄粉中攪拌成半透明狀
再揉成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜備用
澄粉其實就是小麥澱粉，在青團中加入澄粉可以增加透亮度，看上去十分有光澤感
也能讓青團蒸出來口感更綿軟，回味更清香
另取一個面盆倒入三百克的糯米粉，加入40克的白糖和15克的黃油或豬油
最好不要用普通的食用油來替代，容易粘手，香味也沒那麼濃郁
攪拌混合後，倒入270克的艾草泥或艾草汁，攪拌成絮狀，再揉成糯米粉團
把燙好的澄粉麵團放進糯米粉團里
揉至兩者完全融合在一起，蓋上鍋蓋放在一旁備用
接下來開始做青團的餡料
先把鹹蛋黃放進烤盤裡，噴上一層白酒去腥
送入烤箱裡，上下調製170度烤10分鐘冒油取出
把蛋黃壓碎，倒入100克的肉鬆，再擠入60克的沙拉醬
抓拌混合，將三者融合在一起後按壓緊實
揉搓成一個個的小圓球，每個的重量在30克即可
把和好的糯米糰均勻分成，每個為45克的小劑子
揉成圓球，中間按壓出一個窩，塞入餡料
一手邊轉邊按壓餡料
一手用虎口處將青團收緊口，包裹住餡料
青團全部包好後，放進上汽的蒸鍋里，用油紙墊著
蒸8-10分鐘即可，蒸的時間不要過長，不然容易塌
蒸好後趁熱給它上面刷一層油，可以防止外皮乾裂
拿起來也不會太粘手，青團就可以開吃了
吃不完的可以用保鮮膜包上，至少能放兩到三天的時間慢慢吃
學會了就趕緊行動起來吧！清明節把青團端上桌，讓全家人都夸個不停！
——老井說——
如果清明節準備自己在家包青團，除了蛋黃肉鬆餡的，也可以去超市買一包紅豆沙，做豆沙餡的青團，或是買些黑芝麻、花生炒熟，和白糖、豬油拌在一起做成花生黑芝麻餡的，還可以買些春筍配上肉丁、香乾等炒成餡包進去，味道都很可口。
