萬物復甦的春天，也迎來了嘗鮮季。此時逛菜市場時各種蒼翠欲滴的蔬菜映入眼帘，真真切切地感受到了春天的氣息，尤其是那一把把如瑪瑙般的香椿格外吸睛。這種被譽為「樹上蔬菜」的香椿嫩芽，散發出濃郁獨特的香味，即使剛上市時一斤的價格高達近百元，也不能阻擋人們對它的追捧。好食材當然也不能拘泥於一種烹飪方法，分享8種香椿的吃法，好吃又好做，可以盡情享受香椿帶來的美味。
一、香酥香椿炸牡蠣
所需食材：香椿、牡蠣、雞蛋、麵粉、澱粉。
1、牡蠣處理乾淨，用鹽、花椒粉醃製5分鐘，香椿清洗乾淨切碎。
2、另取1個大盆加入3勺澱粉、2勺澱粉，打入1個雞蛋，加入適量的清水，攪拌成麵糊。
3、加入香椿碎拌勻後，打入牡蠣，使麵糊均勻地裹在牡蠣上。
4、油鍋6成熱，將牡蠣一個個地下入油鍋中，炸至漂浮起來即可撈出。升高油溫，復炸一遍即可。
二、香椿炒雞蛋
所需食材：香椿，雞蛋。
1、香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中長期保存，也要先進行焯水烘乾後再保存，否則亞硝酸鹽會越積累越多，焯水時間30秒以上。
2、兩個雞蛋打散，加入適量的鹽，攪拌均勻。
3、香椿控干水分切成段，加入到雞蛋液中，放入少量的胡椒粉，攪拌均勻。
4、先把鍋燒熱，鍋中加適量的油，燒至六成熱後，倒入香椿和雞蛋液，大火翻炒，順便用鏟子打散，蛋液全部凝固就做好了。
三、香椿培根卷
所需食材：培根、香椿
1、培根解凍後依次鋪開撒上一些胡椒粉，將香椿清洗乾淨，用培根將香椿捲起來，卷得緊實一些。卷好以後插上牙籤固定。
2、卷好的培根卷可以刷一層油，準備2勺海鮮醬，2勺番茄醬和適量的澱粉，沒有海鮮醬可以用少量生抽代替。
3、鍋中加油，將培根卷放入小火慢煎至熟透，散發出香味。
4、鍋中加入少量的水，將海鮮醬、番茄醬和水澱粉倒入鍋中燜煮2分鐘即可。
四、香辣香椿醬
所需食材：香椿、花椒葉；大蒜、小蔥、干辣椒、白芝麻、干蝦仁。
1、香椿和花椒葉分別清洗乾淨，將花椒葉和香椿分別放入開水鍋中焯水1分鐘左右，焯過水以後捏掉部分水分，分別切碎備用，不要混合在一起。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺鹽，根據個人口味加入適量的蒜瓣、小蔥碎、干蝦仁、干辣椒和雞精備用。
3、找一個乾淨的瓶子，倒入一些高度白酒，蓋上瓶蓋晃動一下將酒倒出完成殺菌。
4、鍋中燒菜籽油，油可以稍微多一些，燒到八成熱開始冒煙的時候，將油倒入放乾料的碗中，攪拌均勻。
5、油溫稍微降低一些，澆入1勺生抽，烹出醬香味，將花椒葉放入料碗中，攪拌一下，用餘溫激發出花椒葉的麻香味。
6、最後將香椿倒入，攪拌均勻，裝入瓶子中即可食用。
五、香椿豆腐泥
所需食材：豆腐、香椿。
1、香椿洗乾淨，豆腐切成方塊備用，大小無所謂，等會兒要壓泥。
2、鍋中加水，放入一勺鹽燒開以後，先將豆腐放入鍋中1分鐘焯水，去除豆腥味，將香椿放入鍋中，翻滾幾下，香椿顏色都變成翠綠色的時候撈出瀝乾水分備用
3、將豆腐放入碗中，用勺子壓成豆腐泥，香椿切成細碎的小段備用，大蒜壓成蒜蓉。
4、豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、適量的鹽攪拌均勻。
5、放入香椿碎和枸杞，繼續攪拌均勻。找一個合適的小碗，底部放入一些香椿碎。
6、將混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，壓結實點，然後找一個盤子，將豆腐泥倒扣在盤子中。這樣，一盤春意盎然，鮮香無比的香椿豆腐泥就做好了。
六、泡椒香椿粒
所需食材：香椿、青紅泡椒、泡豇豆。
1、香椿清洗乾淨，鍋中加入適量清水，水開之後加入香椿，焯水1分鐘至香椿完全變綠之後撈出。
2、焯過水的香椿切碎，青紅泡椒切碎，泡豇豆簡單地沖洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起鍋燒油，爆香蒜末，加入提前切碎的青紅泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，適量加入一些會很下飯，若是不能吃辣的朋友，可以少放一點。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均勻，使香椿粒與泡椒碎充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均勻之後，加入適量雞精、食鹽調味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用過早下鍋。
七、香椿烙餅
所需食材：香椿、麵粉、雞蛋。
1、碗中加入適量的麵粉，打入1個雞蛋、加入適量的清水和適量的鹽，攪拌成酸奶狀的麵糊。
2、香椿清洗乾淨切碎，加入麵糊中攪拌均勻。
3、平底鍋中燒熱後，加入少量的油，倒入適量的麵糊，攤成麵糊狀。
4、小火慢煎，煎至一面金黃翻面，將另一面也煎至金黃即可出鍋。
八、香椿魚
所需食材：香椿1碗，麵粉半碗，雞蛋1個。
1、香椿必須清洗乾淨，浸泡一會後，用流動的水多清洗幾遍。
2、麵粉大約要用半碗，一邊攪動一邊加水，這樣可以避免麵糊結塊。
3、調好的麵糊中加入1個打散的雞蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，適量的鹽和雞精，鹽可以多一些味道會濃郁些，全部拌勻了備用。
4、將香椿倒入麵糊的碗中拌勻，麵糊的稀稠程度要能在香椿上糊上一層，不能太稀。
5、炸鍋內油溫6成熱，將香椿加入鍋中，中火油炸至定型後，顏色微黃後撈出，再復炸一遍即可。
——老井說——
吃香椿的時候要注意，香椿中含有亞硝酸鹽，存放的時間或者長的時間越久，它的含量也會隨之增長，儘量吃鮮嫩的香椿，儲存時間較長或者長老的香椿都儘量不要吃，即使買回家的新鮮香椿想放入冰箱中長期存放，也要先放入熱水鍋中焯水後，去除其中的亞硝酸鹽再放入冰箱中，以保證吃的健康安全。
