土豆是我們日常生活中十分常見的一種食材，土豆的價格特別的親民，一斤土豆的價格也只有幾毛或者是一塊錢，而且土豆裡邊富含澱粉，製作出來的土豆味道特別的好。關於土豆的做法，常見的就可以煮著吃，蒸著吃，炸著吃，炒著吃，無論是哪一種做法都是特別的好吃，可以當做是一個爽口小吃，也可以作為一個主食。
青椒土豆絲可以說是土豆最經典的一個做法了，我們在家裡也喜歡三天兩頭的就做一次，不僅成本低，而且味道口感也是特別的好，可以做成酸辣口的或者醋溜的，這幾種都是特別的開胃。但是自己在家做的時候我們也會發現一個問題，那就是往往會出現粘鍋的情況，不僅是影響食慾，而且土豆的口感也會變得苦澀。為了避免這種粘鍋，常見的做法就是把土豆進行焯水或者是浸泡，這樣一來確實不會粘鍋，但是也會出現一個問題，那就是土豆的口感會受到影響，沒有原來的那麼爽脆。
那麼炒土豆絲的時候應該泡水還是焯水呢？或者是有沒有什麼別的辦法來防止粘鍋呢？廚師長可說出了其中的奧秘，只要掌握了這個方法，保證你做出來的土豆爽脆可口，下邊我們就來看看它的做法吧！
原材料:土豆、青椒、肉絲、蒜末、花椒粒、食用油、香醋、蔥絲、老抽、雞精、食用鹽。
步驟一:第一步要先來處理土豆，我們要先把土豆給去皮，削過皮以後切成土豆絲，或者用土豆專用的工具給擦成土豆絲，土豆絲一定要保證粗細大小均勻，否則做出來的土豆絲生熟度不好控制。
步驟二:土豆絲切好以後我們需要把它們給放到清水裡邊清洗裡邊，這樣的作用是去除掉土豆上多餘的澱粉，而且這樣一來，土豆在炒的時候也不會出現粘鍋的現象。但是為了避免土豆口感不再爽脆這樣的問題，我們可以把土豆放到一個容器裡邊，然後在裡邊加入適當的鹽和香醋，然後加入清水進行浸泡，時間在十分鐘左右。通過這樣的方法做出來的土豆口感會特別的好，而且不會再出現氧化變黑的現象，顏色也會更加的漂亮。
步驟三:土豆絲浸泡以後，取出進行控水，控干水分後備用。起鍋燒油，油熱後在鍋里加入蒜末、蔥絲、花椒和青椒進行翻炒，炒香後加入肉絲和生抽，繼續煸炒至肉絲變色後把土豆絲放入鍋內，隨後開大火進行爆炒，只有這樣才會讓土豆的口感變得更好。最後加入食鹽和雞精調味，再加入一點清水，中火收汁就可以關火出鍋了。
注意事項:做青椒炒土豆絲的時候，不要簡單的對土豆進行浸泡或者是焯水，正確的做法應該是像上邊一樣先把土豆絲進行清洗，隨後加入醋和食鹽以及清水進行浸泡，這樣的土豆絲味道才會既爽口又不沾鍋。
