說到豆腐，大家肯定都很熟悉，小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，這些豆腐菜餚早已經成為日常餐桌的熟客。
但說到南豆腐，北豆腐，大家是不是多多少少感到有些陌生呢？
今天的小白課堂就為大家帶來一堂「豆腐」課，讓我們一起了解豆腐的分類，學習豆腐的挑選吧。
一.豆腐的分類
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
1.北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐
是以鹽滷為凝固劑製得，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，較硬；色澤白中偏黃，韌性較高，適合煎、炸、釀、紅燒等菜餚。
食譜推薦：
椒鹽炸豆腐
2.南豆腐
是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，鬆軟；顏色乳白，適合於製作湯羹等菜餚。
食譜推薦：
肉末蒸豆腐
海帶豆腐湯
3.內脂豆腐
內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，口感接近與南豆腐，潔白細膩質地均勻。較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。
食譜推薦：
蝦仁豆腐蒸蛋
二.豆腐的挑選
1.氣味：優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
2.顏色：優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。
3.搖晃：優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。
4.質地：南豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。北豆腐中有氣泡，若無氣泡，則可能添加了食品添加劑，另外還要看豆腐斷面光滑與否，以防參豆渣或其他麵粉。
學習了以上內容，買到新鮮又合口味的豆腐就不成問題了。
處理豆腐小妙招：
1.豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，將豆腐放在鹽水中煮開，放涼後連水一起放入保鮮盒儲存在冰箱裡，可以存放一個星期。
2.豆腐在烹飪時易碎，可以在烹飪前放入鹽水中焯一下。
