牛肉營養價值高，味道鮮美，很多人都愛吃，不管是炒牛肉，還是燉牛肉，亦或是醬牛肉，吃起來真的是太香了。唯一的缺點就是太貴了，一斤牛肉要40元左右，所以購買時一定要注意，不然就吃大虧了。
為了多賺錢，有些黑心商家會在肉里注水，俗稱「注水肉」，一斤肉賣2斤的價錢，多賺了一倍。尤其是比較貴的牛肉，就要白花很多錢了。
如何挑選新鮮優質的牛肉呢？今天我給大家分享一下經驗，牢記4點，輕鬆買到好牛肉。
在菜市場，大家發現沒有，牛肉有些是掛在架子上賣的，有些是擺在案子上賣的，有什麼區別呢？哪一種更好？區別非常大，如果搞不明白，就會買到注水牛肉。下面我就給大家詳細說一說，還不懂的朋友快學一學。
【牛肉「掛著賣」和「擺著賣」的區別】
牛肉售賣方式的不同，是有「貓膩」的！決定了牛肉的新鮮程度。
掛著賣的牛肉
牛肉被掛起來，空氣流通性好，能讓牛肉保持乾燥，不容易滋生細菌，保鮮期更長。由於受重力影響，牛肉的血水會滴落下來，如果被注了水，地面上就會有很多血水，容易被察覺。所以一般敢把牛肉掛著賣，都是要證明自己的牛肉沒有注水。
擺著賣的牛肉
牛肉擺在肉案上，底部不通風，很潮濕，容易滋生細菌，肉質會變差，產生異味。
所以在購買牛肉時，儘量選擇掛著賣的牛肉，能避免買到注水肉。另外掛著賣，牛肉表面會形成一層風乾膜，有利於保鮮。
除了挑選「掛著賣」，買牛肉時還有哪些技巧呢？牢記4點，輕鬆買到新鮮優質的好牛肉。
【買牛肉看4點】
1、看顏色
新鮮的牛肉含有豐富的肌紅蛋白，所以顏色是十分鮮紅的，光澤度很高，脂肪部分比較潔白。如果牛肉顏色發暗，脂肪發黃了，說明不新鮮了。要是顏色異常，一定不要買。
2、摸手感
新鮮的牛肉因為含有豐富的水分，手感微微濕潤，但摸起來比較光滑。用手輕輕按壓，能感覺很有彈性，能迅速恢復。如果牛肉摸起來粘手，按壓沒有彈性，說明不新鮮。
3、聞氣味
新鮮的牛肉聞起來有淡淡的腥味，如果腥味過重，說明時間比較長了，不易購買。要是聞到臭味、刺鼻氣味，說明牛肉已經變質，千萬別買。
只要記住上面說的這4點，就能輕鬆買到新鮮的好牛肉了。牛肉的做法很多，下面給大家分享一個老少皆宜的做法，嫩滑又入味，特別下飯。
【小炒牛肉】
準備新鮮牛裡脊、紅辣椒、小米椒、泡椒、芹菜、食鹽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油。
1、牛裡脊洗乾淨，切成薄片，記得要逆著紋路切，口感才嫩。牛肉片加入食鹽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、紅辣椒、小米椒、泡椒切圈，芹菜洗乾淨切段，再切點蒜末、薑末。起鍋加油燒熱，放入醃好的牛肉片，中火炒至變色，盛出備用。
3、鍋里留底油，放入姜蒜末、辣椒，大火炒出香味，倒入芹菜炒1分鐘，斷生後加入適量食鹽、生抽、蚝油調味，最後倒入牛肉片，翻炒均勻即可出鍋。
