海綿蛋糕和戚風蛋糕無疑是烘焙市場的兩大巨頭。國內大多奶油蛋糕使用的是戚風蛋糕體,而日本則大多使用海綿蛋糕體。因為日本師傅普遍認為戚風蛋糕體支撐力不足,而國內師傅卻認為海綿蛋糕過於干,不鬆軟。但好吃好看又穩定才是新時代的需求。所以指南君整理了一些海綿蛋糕易發生缺陷,分析它的原因及改...