都說餃子好吃,關鍵還在肉餡。麵皮的要求雖然也有,但對比起肉餡,肉皮更容易掌握。而對肉餡的要求,不僅要鮮嫩多汁,還要肥而不膩、瘦而不柴。這樣攪拌好的肉餡,不管搭配什麼類的蔬菜,吃起來都讓人垂涎三尺。另外肉餡除了包餃子之外,家常經常吃的餛飩、包子、肉餅、鍋貼等等,都離不開一碗肥而不膩...
又到了年底了,無論再忙也要記得吃頓餃子,北方人餃子非常偏愛,餃子雖然很小,但是可以包入你喜歡吃的各種蔬菜肉類。餃子的寓意也非常好,餃子就像漆黑夜空的一輪彎月,照著思鄉的人,幻想著家的溫暖,團圓的幸福。好吃不如餃子,舒服不如倒著,要想包出好吃的餃子,調餃子餡...
這是一份來自50後廚師的忠言,關於廚藝、關於廚德,也許有些話不太好聽,甚至有些觀點會讓你覺得過時。所謂忠言逆耳,不妨靜下心來,仔細品味品味,有則改之,無則加勉。但老師傅對年輕廚師的這份用心,不可謂不真誠,字字珍貴,價值千金!01會不會炒菜看他往那一站不少師...