今年決定自己做月餅過中秋節，於是很早就開始準備材料開始製作。
從做餡料開始，一步步照貓畫虎地做下來，發現做點心的過程和修煉無異了。看似簡單的過程，卻是每一步都需要耐心和技巧，惱不得急不得的，平日裡那些疾風火燎的脾氣都得收起來，平心靜氣、氣定神閒地才能做出一個完整的月餅來。
建議所有和我一樣沒有耐心、脾氣不佳的同志做一次月餅，你得到的不僅是一堆好吃的月餅，還有一個深刻自省的過程，同時還會理解到製作過程對於食用結果的影響是多麼的巨大。
月餅一直處於一種尷尬的地位，仿佛是徒有其名、華而不實的點心的代名詞。相比過年的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子這些節日食品兄弟，月餅是最受人歡迎，也是最不受人歡迎的。
受人歡迎是人人都會在中秋節前或買或領或者被饋贈大量的月餅，從七月底開始，酒樓、商城就開始鋪天蓋地地售賣月餅，想不買仿佛都難；不受人歡迎是每年我們都為家裡大量的月餅發愁，除了轉送，沒人願意吃，原因是「不好吃。」
除了精神意義上的吉祥如意，沒人在乎月餅做為一種點心的存在價值；除了被饋贈來饋贈去，沒人發自內心地喜歡享用它。這種感覺像古時被獻來獻去的美人們，沒有真愛，心中悲苦無人知曉。
對於月餅來說，這是一種悲哀，對於每年中秋忙碌的人來說，更是悲哀。
我們熱愛餃子、湯圓和粽子，為什麼單單不愛月餅呢？廠家做得不好吃是一個原因，沒有參與製作也是一個原因。其實很多吃食的樂趣都在於過程而非結果，速凍餃子和闔家齊包餃子的效果一定不一樣吧，口味是一方面，將過程的樂趣揉在吃食里，滋味才會顯得不一般。
就像人人都需要愛一樣，自製的糕點就像是一個在愛中滋潤長大的小孩，就算不漂亮也陽光燦爛、新鮮活潑。而不會像幽閉在華麗包裝里的工廠月餅一般，因為無人疼愛，孤獨而哀怨地在黑暗中端坐，兀自歌唱：「別問我是誰，請與我相戀，我的真心沒人能夠體會。」
愛上為名所累的人是從了解他的那刻起，愛上月餅也許就是從動手製作那刻開始。
紅豆沙蛋黃月餅
如果不喜歡鹹蛋黃，純豆沙餡也很不錯。
材料：
約 20個60克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用梘水1/2小匙（梘水可以用食用鹼：水=1：4的比例調勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
餅皮做法：
1， 在糖漿中加入食用梘水拌勻
2， 加入植物油拌勻後再加入吉士粉
3， 將麵粉過篩加入，用刮刀切拌勻
4， 用手揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛3小時
月餅做法：
1，鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟
2，將鬆弛好的麵團分成20份，搓成小球待用
3，取和麵團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是2：1
4，麵團用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住
6，輕磕模具四周，讓月餅脫模
7，烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘
8，取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可
9，烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可
我這個模具放一個鹹蛋黃顯得有點侷促了，吃起來據說：「就是個大蛋黃！」可以考慮放半個
紅豆沙做法：
自己製作的紅豆沙不像買的那樣甜，還更香
干紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml
做法：
1， 將紅豆提前用水浸泡4小時以上。
2， 倒入鍋中加適量熱水煮開，轉小火煮軟
3， 瀝乾水，用攪拌機將紅豆攪成蓉
4， 燒紅鍋下油，用小火將豆沙炒至水份蒸發後加入糖，續炒至干即可
若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。
關於什麼是吉士粉？
吉士粉，又稱卡士達粉Custard Powder。是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性，增強黏滑性。
關於所有的材料在哪裡購買？
在專賣烘焙用品的地方有售。如果找不到網絡上也有售。
關於微波爐可以替代烤箱嗎？
我沒使用過微波爐的燒烤功能，但是因為原理不一樣，所以效果一定不一樣。
