清洗之前的稻田蟹。
清洗之後的稻田蟹。
俗話說，「秋風起，蟹腳肥」，國慶黃金周，肥嫩鮮美的螃蟹開始上市，並「晉升」為飯桌上價格不菲的頭道嘗鮮菜。然而，昨天南京下關惠民橋水產品交易市場內知情人士卻向本報新聞熱線爆料稱，近日大量上市的「大閘蟹」中，有一批「山寨版大閘蟹」，它們外表看起來與正常大閘蟹無異,卻是「洗蟹粉」的產物，市民如不慎選購，不僅多付許多冤枉錢，還可能對健康不利。本報記者經過暗訪式調查，證實了這一「洗蟹黑幕」。
親歷「掉包計」
小販自曝「洗蟹貓膩」，稻田蟹「加工」後利潤翻一倍
昨天中午，記者趕到南京下關水產品交易市場附近，很快找到了兜售「大閘蟹」的一家小販。記者以飯店採購員的身份向小販表示，「今天需要採購的（大閘蟹）很多，希望價格上能再談談。」小販開始有些為難，稱手上沒那麼多的貨。見記者要去別家轉轉，小販心有不甘地連忙拉住記者，並稱：「要那麼多大閘蟹也不是沒辦法，但要等一會。」
「你想拿什麼冒充大閘蟹吧？」記者故意詢問，小販見記者也是「內行人」，詭秘地一笑稱：「你是飯店採購的，要（大閘蟹）的量大，只要配合我們加工一下普通稻田蟹，價格一樣賣到大閘蟹那麼高！大家都有的賺啊！」見記者有些「心動」，小販繼續表示「真心合作」：「如果換成是普通市民來買，我才不輕易賣這樣的"青殼大閘蟹"，畢竟是加工過的，一般人知道真相後也不會再買了。你們是飯店採購的，我才會撂底！」記者初步估算了下，如果交易成功，從普通的稻田蟹、河溝蟹變成「青殼大閘蟹」，價格至少可以翻一倍，如果一次採購數百上千隻螃蟹，利潤十分可觀。
一位水產經營人士暗示記者，現在市場上位居「黃金周銷量榜首」的大閘蟹，在公母體型以及單只重量上都有講究，「一般最好的是二兩到三兩五的母蟹，或者二兩五到四兩的公蟹」。由於「大閘蟹」並非講究個體均稱，因此對於熟諳洗蟹、換蟹的無良商販來說，完全可以參照市場上銷售最好的大閘蟹份量，「加工」普通而廉價的稻田蟹，「把普通的螃蟹加工成陽澄湖青殼大閘蟹，一般過程只需要20來分鐘，又黑又黃的稻田蟹就能提升身價了，當中唯一的加工成本就是洗蟹粉的費用。」
目睹「變蟹法」
倒一小袋藥粉，稻田蟹過水就「變身」
一位業內人士親自向記者進行了一番演示：一隻塑料盆，一小袋白色藥粉。在盆里倒上大半盆水，又將小袋子中的白色藥粉倒入少許、就水和均。藥粉溶解，原先的清水就散發出刺鼻的氣味兒。
一袋純白色的藥粉，就是傳說中「威力超過增白劑」的「洗蟹粉」。記者從小販處獲悉，一般使用過洗蟹粉的商販都清楚，由於洗蟹粉破壞力很強，所以他們洗螃蟹都是「看單清洗」，因為被洗過的螃蟹，最多再養一兩天，便會死亡，「螃蟹提前出事，賣不出去，經銷損失會更嚴重，所以一般商販只有在接了"訂單"之後才會私下實行洗蟹。」
記者看到，浸泡在刺鼻氣味水中的稻田蟹拼命掙扎，不過十分鐘，就沒了反抗力，這時只須拿出抹布，輕輕一擦，原本 「貌不驚人」的稻田蟹居然就與大閘蟹「體貌相近」了，再經過自來水沖洗，殘留在稻田蟹身上的刺鼻洗蟹粉很快就不留痕跡了。整個變身過程僅僅20來分鐘。將記者當做飯店採購員的小販還表示，他們還有一個妙計，就是先用充氣泵在水中充氣，讓「洗蟹粉」充分溶解，再把螃蟹放入水中，讓螃蟹們互相抓爬，讓它們相互將對方身上的髒污「磨」掉，然後再統一清洗。「這樣做，成本更低了。」
以「偽」證偽 雷射防偽技術也能偽造，「偽蟹」經得起掃描
稻田蟹搖身成了大閘蟹，但正宗的大閘蟹不都有防偽標籤做「護身符」嗎？對此，防偽經驗甚是豐富的小販笑著稱，簡單的防偽技術，難不倒他們。記者了解到，小販所謂的「再加工」，還包括給那些已經被「清洗」過的稻田蟹和河溝蟹做「防偽」處理。
記者看到，小販包里都有早已準備好的標上數字的「防偽圓環」，套在螃蟹腿上作為防偽標籤，標籤也都是直接采自部分飯店已經食用後的大閘蟹腿上卸下來的真實標籤，「還有一種就是我們通過採購關係，購買到的空標籤，它們跟其他防偽標籤一樣，無論套在那隻螃蟹上，都可以通過電話查詢到這隻"被貼標"的螃蟹。這樣的防偽標籤只要一元一個，成本不高，很多商販那裡有賣。如果想把防偽做得更逼真，還可以動用雷射防偽槍，在螃蟹背上打上掃描標誌，讓稻田蟹、河溝蟹，賣出比一般大閘蟹更高的價格。」
探秘「洗蟹粉」
神奇的「洗蝦粉」、「洗蟹粉」，究竟是否同一藥粉，對螃蟹危害又有多大呢？記者採訪了一水產品業內研究人員後獲悉，「洗蟹粉」與「洗蝦粉」同樣，都是工業原料草酸。所謂的「洗蟹粉」其草酸含量可能比「洗蝦粉」更高、更毒。
被「洗」過的普通稻田蟹和河溝蟹的確是成了乾淨漂亮的大閘蟹，且賣相極好，可是「洗」過的螃蟹卻是危機四伏，吃了「被清洗」的螃蟹會對人體造成很大危害。記者從水產專家處獲悉，「洗蟹粉」的主要成分草酸，其實是工業領域普遍使用的一種除鏽劑，有漂白還原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性為醋酸的 10000倍，對人體健康有很大危害。同時，還含有蛋白酶，能分解蛋白質，會使人體內的酸鹼度失去平衡，過量攝入草酸還會造成人身體長結石。
