小時候，每到逢年過節或者是家裡來客人，媽媽總是會炸一大盆子魚。因為炸魚浪費油，所以，平時爸爸不捨得讓炸魚，媽媽就趁著家裡來客人這個理由多買一點魚，炸一些魚給我和姐姐解解饞。媽媽炸的魚金黃又酥脆，特別的入味，魚肉也特鮮嫩。現在人們的生活水平都提高了，想吃魚隨時都可以炸著吃。炸魚一般選的是小黃花魚，舌頭魚，小鯧魚等這些體積小，易熟的魚。像鯉魚，鯽魚，白鰱等這些大魚就不可以炸著吃了。現在肉價比較高，海鮮的價格相對比較穩定，現在吃海鮮也比較划算。今天，廚娘花了15塊錢，買了2斤小黃花魚，與大家分享一下炸魚的小技巧。
炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對！這才是正確做法！很多朋友說炸魚時，炸出來魚外皮總是不酥脆，雖然裹了厚厚的一層漿，炸出來色澤還不是金黃的，吃起來也沒有飯店做的好吃。之前我在炸魚的時候也遇到這些問題，後來特意諮詢了做廚師長的大伯。大伯告訴我，不管炸什麼魚，別只加澱粉，大廚教你一招，魚肉外酥里嫩，不腥氣！下面小編就把大伯告訴我的方法分享給大家！
準備食材：黃花魚，蔥，姜，花椒，料酒，鹽，澱粉，麵粉，雞蛋，食用油。
第一步：將黃花魚的魚鱗和內臟去掉，然後清洗乾淨。用蔥，薑絲，料酒，鹽，花椒水，將魚醃製30分鐘，這樣炸出來魚特別入味並且還沒有腥味。花椒水用來去腥特別的好用，不僅適用於牛羊肉，醃製魚或者是做魚肉餡的丸子或者餃子，加碗花椒水來調肉餡，吃著就沒有了魚腥味了。
第二步：取一個碗，加入兩勺麵粉，兩勺澱粉，一個雞蛋，3克鹽，加點清水攪拌均勻。調好的麵糊不要直接用，先靜置10分鐘再用。這個很重要，調麵糊時，如果只加麵粉的話，炸出來的魚肉太硬，如果只加澱粉來調糊的話，炸出來的魚就不會酥脆。所以炸魚時，調的麵糊要一半麵粉，一半澱粉，這樣炸出來的魚才會外酥里嫩，魚肉還不老也不硬。
第三步：麵糊調好以後，再取一個盤子，加點麵粉備用。魚肉掛麵糊之前，要先裹一層麵粉。這樣魚就不容易脫漿，掛漿也特別的均勻。
第四步：魚身上裹上麵粉後，再裹一層調好的麵糊備用。
第五步：鍋內加入適量的花生油，油溫燒至六成熱，下入掛好漿的黃花魚，小火慢炸。一定要記得調成小火，否則即使魚表面上色，但是裡面的魚肉是不熟的。炸定型以後，輕輕的翻動一下魚，炸至魚身兩面都上色後，將黃花魚撈出。再把火調大，將油溫燒至八九成熱，下入黃花魚進行二次復炸。二次復炸時間不宜過長，把魚炸至表面金黃後，控油撈出。二次復炸以後的黃花魚才會金黃酥脆，外酥里嫩。
特別強調一下，不管是炸啥魚，這個方法都適用。
