清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員李厚基，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。有一次，他回徐州，當地豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。
李厚基說：「在俄國吃的俄式烤牛肉，與我國回民烤牛肉不同。俄國是大長條，先醃後再隔火炙，別有一番風味；在美國吃的烤牛肉，是烤時加調料，烤後再蒸，蒸好再烤，風味又不一樣。」他又說：「一次，我同李大人在美國紐約。當時，美國要人宴請，席設在著名的中國萬里雲菜館。有一道菜是洋蔥炒牛肉絲，鮮嫩微甜稍辣，得到李大人的稱讚。以後李大人每餐必點此菜。
因為李大人是中國的欽差大臣，洋蔥炒牛肉絲這道菜就很快在美國馳名遐邇，美國人把此菜翻譯成『炒雜燴』或『李（鴻章）雜燴』，並且成為中國飯店的代稱。遺憾的是，李大人沒有中國吃到可口的洋蔥炒牛肉絲，究其原因，是因為美國有專養成的食用牛，肉質鮮嫩，而我國是非老牛不殺。」李厚基談罷不勝地感慨。
李厚基當時談起這個話題時毫無目的，而快活林主要股東之一、商會會長徐厚基聽後，感到這是一次可以顯示快活林廚師特長的大好機會，他馬上找廚師張繼閣商量。過了一會兒，一道鮮美的洋蔥炒牛肉絲端上桌來，李厚基吃了幾口，大為驚嘆，說他沒想到徐州能做出這樣鮮嫩的牛肉絲，便詢問其原因。
徐厚基答道：「這是我店裡名廚張繼閣用『軟炒法』炒制的。所以老牛肉質雖老，如掌握好火候，也能炒得鮮嫩。」李厚基聽了十分讚賞，乘興口占一聯「李雜碎譽滿美國，張師傅名揚徐州。」
從此，洋蔥炒牛肉絲就成為徐州名饌，前來快活林品嘗者絡繹不絕。
【高麗參】
高麗參產於韓國，依形色又可分為水參、白參及紅參。剛采自參田、尚未經過曬乾過程的即為水參，不過由於保存不易，因此除了產地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水身為原料，剝皮後乙太陽光或熱風自然曬乾而成，色澤呈微白的黃色。
紅參，它是將水參熱蒸後烘乾而成，水分含量低於百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質最優，超過六年品質便會走下坡了。
高麗參在臨床上常用來治療一般虛弱症狀，諸如：貧血、糖尿病、肝病、性機能障礙、高血壓和動脈粥樣硬化症、神經衰弱、精神病、胃潰瘍、年老體弱、強壯劑、反覆感冒、慢性腹瀉、慢性腎炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久瀉脫肛等。此外，因高麗參的量多質優，所以吸引不少學者進行研究，目前已發現高麗參里至少含有三十四種對人體有益的成分，由此可知高麗參確實具有卓越的藥理效能。
【食物該如何存儲才得當】
生鮮肉的儲藏不超過半年：
生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，加上本身的酶，常溫下非常容易腐敗變質，因此需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－１０℃至－１８℃為宜。肉品在家用冰箱中儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉品變劣，呈現所謂的橡皮肉，因此生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。
蔬菜水果吃時再洗：
蔬菜在採摘後仍會發生呼吸代謝，出現營養成分的變化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質，可造成血紅蛋白的帶氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放過久。存放時，應在０℃至４℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜採摘後呼吸，同時抑制微生物的生長。
儲存蔬菜最好不要先洗，因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有相當的微生物殘留，而清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開了方便之門。
水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發生凍傷，可在稍低於水果的生長溫度下儲藏。
洗菜視情況而定：
關於蔬菜的洗滌，有兩種截然不同的說法：一種建議先洗滌後浸泡；一種是建議只洗滌，千萬不要浸泡。在蔬菜的表面，有一層蠟質，可擋住農藥向蔬菜內部滲透，不同蔬菜蠟質層不同，且果類蔬菜蠟質層厚且完整；葉菜類蔬菜蠟質層薄且不完整。因此，茄果類蔬菜的農藥殘留外部多於內部，這類蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗淨即可，不能浸泡；而葉菜類蔬菜的農藥殘留多在蔬菜的內部，可採用清水洗滌浸泡的方法。
