美國阿拉巴馬大學的研究者們發現，大蒜釋放的少量硫化氫能使血管放鬆並因此降低血壓。大蒜中富含的有機硫化物蒜素和其他活性物質在人體代謝過程中即能產生硫化氫。不僅是對人體的血管有益，在人們眼裡微不足道的大蒜還能增強免疫力、預防癌症，防止動脈硬化、心血管疾病、腦梗塞的發作，有抑制或殺滅多種細菌、調節腸胃等功效。正因為此，大蒜的國際魅力不可小覷。
大蒜與人類結緣已有6600多年的歷史。從古至今，不論是食用還是藥用，大蒜對人類的健康都有著不可抹殺的功用。上個世紀90年代起，美國盛行起大蒜食用風潮。與此同時，各國紛紛興起大蒜節。如美國、法國、德國每年都要舉辦大蒜節，展示國際知名的大蒜製品，甚至還供應添加了大蒜和大蒜果醬的冰淇淋，以滿足眾多大蒜愛好者的需要。近年來，經過全世界多個科研機構的倡導和協調，每年的4月26日被定為國際大蒜節。
德國人吃大蒜防癌
大蒜被德國人譽為「天然抗生素」，幾乎每個德國人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上。德國大蒜研究所是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構，這家國際機構連同相關政府部門，正在推進一項旨在改善國民飲食習慣、預防癌症等疾病的「大蒜食品計劃」。在「有可能預防癌症等疾病的重要食品」的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端。
非洲人把大蒜當常備藥
「大蒜能治療愛滋病。」這曾經是非洲大地上最大的一個謠言，很多身患愛滋病的患者一天甚至吃上10頭大蒜，希望自己能好起來。雖然是謠言，但大蒜確實是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。在非洲很多貧困地區只能用自然療法來治病，因為大蒜中的含硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，還可以治療一些皮膚疾病。
除此之外，大蒜還能有效地抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒。因此，許多非洲醫生隨身必備的除了藥品和醫療器械之外，就是便宜的大蒜。
韓國人吃蒜禦寒
韓國人的一小缸泡菜要用20個大蒜頭，否則的話這罐泡菜韓國人嘗一口就會扔掉。因為韓國的冬天很寒冷，人們覺得有大蒜的泡菜才足夠抵禦寒冷。
在寒冷地區的人們對大蒜格外情有獨鍾。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有較強的殺滅作用，可以預防感冒，減輕發燒、咳嗽、咽喉痛等症狀。高寒地區的俄羅斯長壽區南高加索，不少居民活到100多歲，在他們的飲食中，大蒜是相當普遍的食物。
柬埔寨吃蒜除濕熱
油炒蒜拌飯是柬埔寨人的一種主食，他們還拌進不同的輔助材料，比如黑胡椒和魚子醬等來調節口味。早在1965年，柬埔寨前國王西哈努克就為了吃大蒜而發表了告全國人民書。
柬埔寨幾乎每道菜都要用大蒜，但他們愛吃大蒜並不完全是口味上的原因，主要是為了除濕熱。大蒜屬辛辣食物，多吃有利於濕熱的東南亞居民排出體內濕氣。此外，在濕熱的氣候中，多吃大蒜還可以幫助身體排出毒素，加速新陳代謝。
雖然沒人規定每天你必須吃多少大蒜，建議每天吃4—5小瓣。將這些瓣蒜搗碎後，最好在室溫的情況下放置10到15分鐘後再做菜，以穩定其產生的硫化氫。至於搭配，蒜和所有蔬菜及肉類都是不錯的組合。
但是大蒜也不是人人都可以吃的。請注意以下的人群就不宜吃蒜。
一、眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿蔔、番茄、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換為維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得了結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
二、肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅血球和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
三、部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果噎發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
四、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：姜、小茴香。
