韓劇風靡國內，而韓劇里常出現的韓國料理也吸引著我們的味蕾，選取5類較為常見的韓式飲食，在大家烹飪的同時，解析其暗藏的營養所在。今天就從韓國每家每戶都有的韓國泡菜說起。
主題：韓國泡菜
食材：大白菜1顆，胡蘿蔔、白蘿蔔各半個，韓國辣椒醬一盒，素魚露、辣椒粉、麵粉、食鹽，蘋果一個，姜少許
做法：
1.先剝去大白菜的最外層2～３片葉片，從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切為四；
2.從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部，菜葉不用撒鹽，主要是菜梗處；讓大白菜平躺在乾燥的盆中8小時，等所有的鹹度浸進去，直至大白菜脫水軟化，洗淨大白菜，控干水分待用；
3.用少許麵粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用；
4.生薑洗乾淨刮去皮，蘋果刨皮，切滾刀塊，然後生薑、蘋果放入果汁機中粉碎；胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用；
5.準備一個不鏽鋼盆，用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉，把冷卻後的麵糊、姜蘋果茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、全部放不鏽鋼盆中，最後加入最關鍵原料「素魚露」、蘑菇精全部拌勻作成調料；
6.把5中的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，置於陰涼處，發酵醃漬二天之後即可食用。
此菜可開胃、治便秘。
39食神特別提醒：
一、韓國泡菜主料是大白菜 魚露是關鍵
韓國泡菜，像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音，韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
而韓國泡菜的主材料是大白菜，中醫認為，大白菜味甘性寒，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，可清熱除煩、通利腸胃，利尿。主治煩熱口渴，小便不利或大便不通。此外大白菜中富含的大量纖維素，還具有通導大便的功效。相傳慈禧太后在年齡大了患病以後就一直靠白菜湯維持生命。可見大白菜的營養之高。
而在烹飪過程中提到的素魚露為何物呢？
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種胺基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。一般人皆可食用，而痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。因此加了魚露的韓國泡菜，以上提及的朋友要慎食。
二、大白菜分時節 現為春白菜的好時機
大白菜，食神在《冬天養胃吃平民菜 大白菜暖胃又養顏》已提過冬天吃大白菜的種種好處，然而在春天，也可以吃大白菜。因為白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。春白菜的特點是冬性強、耐寒、豐產，按抽薹的早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
在冬日裡可以用冬白菜來做韓國泡菜，在春日，也可以用春白菜來代替。
