中央電視台揭發江西南昌縣的皮蛋加工場，大量使用工業硫酸銅醃製皮蛋，以縮短醃製時間。南昌年產30萬噸皮蛋，約佔全國市場15%。因工業硫酸銅含有鉛、砷、鎘等有毒元素，若用來加工食品，將導致食品重金屬含量超標。消息曝光後，該縣昨天立即封閉了30家皮蛋生產企業，所有未出廠皮蛋一律封存。
傳統的皮蛋是用石灰、鹽、食用鹼等原料醃製，需時兩個多月。但央視的報導引述南昌業內人士稱，當地生產的許多皮蛋實際上使用了工業硫酸銅，以縮短醃製期減少成本。
在南昌縣向塘鎮強盛禽蛋加工廠，佔地近兩萬呎的生產區內擺放許多白色的塑膠桶，工人們忙覑把鮮鴨蛋放進桶內醃製，每個桶可醃製8000個皮蛋。但醃製桶里的原料水呈黑色，發出刺鼻腥臭味。廠區角落則擺放了來自江西銅業公司的硫酸銅。
工人表示，用硫酸銅醃製的皮蛋，一個月左右就能起缸出售。雖然工場老闆聲稱袋中的硫酸銅可以食用，而且各加工場都有在用，但江西銅業公司則稱，現場擺放的硫酸銅是工業級別，砷、鉛、鎘等重金屬含量較高，根本不能製作食品。
濫用工業硫酸銅想方設法地縮短皮蛋加工周期，已經成為皮蛋行內公開的秘密。據調查，南昌的皮蛋加工企業，大多數使用了硫酸銅。但超市所售的皮蛋包裝上，並未標註硫酸銅成分，江西無公害農產品質量監督檢驗站負責人指，即使添加了硫酸銅，僅檢測皮蛋，也無法測出硫酸銅是食用還是工業用。而工業用硫酸銅和食用級硫酸銅最大區別在於，工業用硫酸銅含有鉛、砷、鎘等有毒元素，因而不能用於食品加工。人體如大量攝入鉛、砷、鎘，會引致貧血，影響腎臟功能，連消化、神經和生殖系統都會受損。
南昌縣年加工禽蛋30萬噸，鮮蛋和加工蛋產量最多時佔全國市場的15%，雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅醃製，但國家食品藥品監管局指，從未發出過生產食用硫酸銅的許可牌照，意味全國沒有一間食用硫酸銅生產商。
南昌縣委宣傳部昨傍晚通報稱，對全縣所有皮蛋加工企業進行拉網式排查，對涉及使用硫酸銅工藝的、有許可證的30家企業立即停產整頓，對無許可證的一律取締。而所有未出廠皮蛋一律封存，硫酸銅原料全部收繳。
