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中國人常吃的這道美味竟致癌 世衛點名

近日,一份“致癌物”清單引發大家關注,不少“常見物”被列為1類致癌物。其中,不少中國人的菜單上都有這個……

中國式鹹魚為1類致癌物

近日,國家食葯監總局發布了官方版的“致癌物”清單。這份清單由中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所,根據世界衛生組織國際癌症研究機構2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理。

致癌物清單總共分為1至4類,1類致癌物(完整版見文末)指對人類為確定致癌物。

在116個1類致癌物中,中國式鹹魚編號96,還特別標註出來是“Chinese-style”(中國式)。

鹹魚作為“重口味”食物代表,是廣受大家歡迎的下飯菜。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭告訴記者,鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚在經過高濃度鹽腌制後脫水,這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物,比如亞硝基二甲胺,在體外實驗中顯示了致癌性。

已有研究表明,吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小,食用的量越大、頻率越高,患以上三類癌症的風險也越大。

宋靈蘭醫生提醒,除了亞硝酸胺帶來的風險,鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如說,在露天暴晒時,鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子,可能滋生細菌,甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制,有時甚至會造成更大的危害。

補救措施:可以同時多攝入膳食纖維

那是不是意味著,我們再也不能享受鹹魚這道美味了?杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松說,大家其實不必過分恐慌。

他說,國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強,而是致癌的證據確鑿程度。級別越高,只能說明它致癌的證據越明確。

但這並不意味著,吃了列表上的食物就一定會患上癌症,完全不吃就一定倖免,“總體來說,腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。”

鄭松醫生建議,鹹魚愛好者可以一個月吃個2、3次,每次吃一小條左右,不要過多攝入,這樣影響不會很大。

如果實在管不住自己的嘴怎麼辦?宋靈蘭醫生教你一個補救措施,可以同時多攝入膳食纖維,它能加速食物在腸道里通過,縮短食物在腸道里停留的時間,從而減少亞硝基化合物的重複吸收。

除了鹹魚,1類致癌物還有酒精飲料和檳榔果

酒精飲料:

酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。

為此,國際癌症研究機構建議,從癌症預防的角度來看,盡量不要喝酒。但考慮到適當飲酒對心血管疾病、2型糖尿病有益,可以每天少量喝一些。

檳榔果:

研究表明,檳榔與口腔癌有正相關。吃得越頻繁,嚼的時間越長,頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者,發病年齡比其他患者平均提前8年左右。

還有不少“常見物”也是1類致癌物,來看最全清單

在查閱了官方公布的這份1類致癌物清單後,我們發現還有不少“常見物”也是1類致癌物,特此標紅,要注意了:

網友在得知此事後,紛紛評論道:

“中國式鹹魚?說的不就是我嗎……”

“鹹魚?莫非是那條……”

鹹魚:我招誰惹誰了???

阿波羅網責任編輯:zhongkang 來源:中國青年報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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