醬油作為一種色、香、味俱全的調味品，家家戶戶做飯都少不了。但也有傳言說：「醬油是『害人油』，吃多了會致癌？」這種說法是真的嗎？如何挑選一瓶好醬油？這就帶大家去詳細了解一下！
醬油真的是「害人油」嗎？吃多了會致癌嗎？
答案：醬油不是「害人油」，不會致癌。
有說法稱，醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來調節，使用焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑，比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。而這種物質，被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（WHO-IARC）確定為2B類致癌物質（對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分）。
但這並不代表醬油就致癌了，首先，「焦糖色素」本身屬於合法的食品添加劑，是國標中允許添加到醬油中的物質。
其次，對於「4-甲基咪唑」，國標也有嚴格的規定，在我國的食品安全標準規定中，加氨法和亞硫酸氨法生產的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量並不會對人體產生健康問題。也就是說正常食用醬油是安全的。
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挑選醬油時有這四個字趕緊放下
2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為「配製醬油」「配製食醋」的產品。公告自發布之日起實施。
也就是說，你買的醬油如果帶有「配製醬油」這幾個字，就不是嚴格意義上的「醬油」！
快看看你家買的醬油中招了沒？如果家裡存放或使用的醬油正是「配製醬油」，建議就不要再繼續食用了，最好及時更換為符合相關標準的正規醬油。
千萬不要因為貪便宜和怕浪費，購買和食用不符合相關標準的「假醬油」，購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。
如何挑選一瓶好醬油？
1看醬油配料表
「胺基酸態氮」含量高的醬油好。
胺基酸態氮指的是以胺基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的胺基酸含量越高，鮮味越好。
國家規定醬油中胺基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
2搖晃醬油瓶身
泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。
優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，並且不易散去，這種泡沫的出現其實與胺基酸態氮有重要關係，當胺基酸態氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀態。
重點總結
1.醬油真的是「害人油」嗎？吃多了會致癌嗎？
醬油不是「害人油」，不會致癌。一般的食用分量並不會對人體產生健康問題，也就是說正常食用醬油是安全的。
2.挑選醬油時，有這四個字趕緊放下
如果家裡存放或使用的醬油正是「配製醬油」，建議就不要再繼續食用了，購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。
3.如何挑選一瓶好醬油？
看醬油配料表：「胺基酸態氮」含量高的醬油好；
搖晃醬油瓶身：泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。
