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腌肉為什麼放雞蛋清?腌肉為什麼不放蛋黃?

腌肉加雞蛋是為了讓肉更嫩滑。

在腌制的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水份,隔絕肉和空氣,也可以不至於被鹽,調味品破壞肉的鮮嫩,使肉的口感始終保持滑滑的,嫩嫩的。放入蛋清後,使勁用手抓一抓肉,使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片,炸裡脊,做滑肉等需要把肉先腌制,而在腌制的過程中建議最好放上雞蛋清。

腌肉為什麼不放蛋黃

蛋白作為保護層的作用好於蛋黃。而且,蛋黃會使肉的顏色改變,不是很建議。如果想要肉炒出來是原汁原味,當然用蛋白好,而如果想要給肉增添雞蛋的風味,蛋黃蛋白都能加。

另外,也不宜用鴨蛋清或鵝蛋清,鴨蛋清或鵝蛋清有較強的腥味,用來做調料影響菜肴的色香味。

怎樣分離蛋清和蛋黃

1、把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行,而且不藉助其它工具,得心應手。

2、把雞蛋打到碗里,用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸,否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗乾淨,蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃,技術含量大一些,對不準容易把蛋清也吸進去。

3、把雞蛋打到碗里後,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來(別把蛋黃弄掉地下哦~~~),等蛋清流到碗里後,蛋清和蛋黃成功分離。

4、把雞蛋打到碗里後,用個小茶杯(盡量小一些的,最好和蛋黃差不多大,或者大一點)扣在蛋黃上面,直接把蛋清倒出來就可以了,這樣碗里只剩下蛋黃了。沒有茶杯,用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。

5、用專用的蛋清和蛋黃分離器,也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗里,蛋黃蛋清分離了。沒有分離器,用口比較大的漏網也可以,注意漏網口很密不行,蛋清發粘,不容易流下去。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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