中國的麵食真的是博大精深，花樣百出，一碗小小的麵粉根據不同的和面方式就能做出不同的美食。估計經常做麵食的小夥伴們肯定聽說過燙麵、半燙麵、死面、發麵這些詞語。但是大家都理解它們有什麼區別嗎？不同的和面方式都適用於做什麼美食嗎？今天我就為大家來詳細說明，希望大家看後能有所收穫。
發麵
顧名思義就是用酵母發酵好的麵團。1斤麵粉加入5克酵母粉，250毫升溫水和成的麵團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大後再製作麵食。當酵母菌在適宜的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗的時候就會釋放出二氧化碳氣體，這是麵團的體積就會變大，面就發了起來。
測試麵團是否發酵好的方法：第一，麵團體積明顯變大。第二，在麵團上插一個洞，洞口不回縮。第三，扒開裡面有漂亮的蜂窩狀。
發麵的營養價值比較高，容易消化，一般腸胃不好或者小孩、老人吃比較適合。發麵的延展性介於死面和燙麵之間，發麵適合做包子、饅頭、花卷、發麵餅、麵包等發麵食品。
燙麵
燙麵是用80-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀後等放至不燙手時再開始揉成麵團。
因為開水破壞了麵粉的筋性，燙麵的筋性最差，因此燙麵不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的情況。燙麵可以吸收更多的水分，因此它製作出來的麵食更加的柔軟。燙麵不容易揉光滑，要想揉光滑必須先揉成團，蓋上蓋再鬆弛10分鐘繼續揉就很容易揉光了。
燙麵適合做蒸餃、油炸糕、烙餅等，再製作的過程中為了不出現粘牙的情況，儘量不要用剛燒開的水，等到水溫降至80度左右在和面，這樣做出來的蒸餃就不會粘牙了。燙麵做出來的麵食放涼了也不會硬。
死面
死面就是和面時不需要加任何東西，是用涼水和面，現和現用，最為方便快捷。死面和出來的麵團比較硬，所以稱之為死面。死面和出來的麵團最好還是要醒一會，這樣麵團的延展性和筋性就會更好，麵團也會更加的細膩，更好用。
用涼水和出來的麵團進行和延展性最好，適合做水餃，手擀麵，燒賣，鍋貼，拉麵，刀削麵等麵食。
死面不太容易消化，血糖含量比較低。
死面、燙麵、發麵的組合使用。
死面和燙麵的組合，就是半燙麵。就是和面時把麵粉一分為二，一般用開水和面，一般用涼水和面，全部攪拌成絮狀以後把兩者混合均勻，揉成麵團，這樣和好的麵團既有燙麵的柔軟又有死面的勁道，所以用半燙麵做出來的麵食即柔軟又有筋性，非常適合做家常油餅。
死面和發麵的組合，就是半發麵。當然了，我們和半發麵的時候不用和兩份面，一份發麵，一份死面，那樣忒麻煩了。半發麵的和面方式和發麵是一樣的，500克麵粉加入5克酵母，用250毫升的溫水和成麵團，蓋上蓋開始醒發。不同的是發麵的要醒發至2倍大，半發麵不用醒發那麼大，醒發到1.5倍左右就可以開始製作了。半發麵一般製作白吉饃等麵食。
