鬥茶中的「鬥」字就說明了這是一項有很強勝負色彩的賽事，主要比的是茶的優劣，也叫做「茗戰」。
時下，玩鬥茶的人很少，更多的是作為一種商業活動來進行，旨在於評審茶葉的質量，這與古代將鬥茶作為一種生活情趣是沒法比的。
鬥茶這個「遊戲」最開始是唐朝人開創的，然而真正盛行起來卻是在宋代。
宋朝上到皇帝，下至士大夫沒有不喜歡鬥茶的。尤其是宋徽宗，就非常喜歡這種「土豪」消遣，大為傳播，於是「鬥茶」就成為達官顯貴和文人雅客們的休閒方式之一。
可以說鬥茶彰顯了一個人的身份，只有那些有錢有地位的人才能「鬥茶」。
▲宋徽宗趙佶[文會圖部分]
「鬥茶」內容包括：鬥茶品（主要內容）、鬥茶令、茶百戲。
鬥茶品：茶優茶劣，一較高下
每年新茶一出，有錢有閒的文人雅士們就紛紛聚在一起了，各自取出所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。
參賽的人需要先將茶餅烤炙碾細成茶末~
然後用勺子挑上一定量的茶末放入茶盞中，注入熱水，將茶末調和成濃膏狀。
這裡特別提一下：鬥茶的茶盞必定選黑瓷的，往往人手一把福建的建窯盞，即著名的「建盞」。
建盞中又以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。用兔毫盞點茶，黑白相映，用來觀察茶麵白色泡沫湯花，效果不要太好。
▲兔毫盞
接著開始「點茶」，就是用一把茶壺慢慢向已調成膏狀的盞中注水，同時用一種特製的小掃帚狀的茶筅在杯盞中攪動，使茶末上浮，形成粥面。
最後一道程序為「擊拂」，即用茶筅不斷旋轉、攪動和拂擊茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。湯花如果勻細的話，可以「緊咬」盞沿，久聚不散。
鬥茶品，一斗湯色，二斗水痕。
湯色，主要看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。
湯色最能反映茶的採制技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採制不及時；色泛紅，則說明烘焙過了火候。
水痕，主要看茶盞中湯花（即湯麵泛起的泡沫）持續時間長短，露出水痕快的就輸了。
湯花勻細的，可以「緊咬」盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰「咬盞」。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出「水痕」，這就輸定了。
鬥茶時，如果一方所選茶葉質量略次於對方，但用水及煎煮沏泡得當，也能取勝。
鬥茶令：詩詞歌賦沒在怕的
文人雅士湊在一起，興致來了，怎麼能不行令？
喝酒有酒令，喝茶嘛就是茶令，主要是列一些與茶相關的詩詞歌賦或者故事等。
彰顯你文化內涵的時候到了！
▲新版紅樓夢劇照
茶百戲：高階文人雅士必學技能
茶百戲是將煮好的茶注入茶碗中，再利用茶本身的泡沫繪出一幅幅水墨畫，若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。
▲綠茶湯顯現的茶百戲圖：牧童
茶百戲是個技術活！看起來有點類似咖啡上的拉花，但難度更高。因為茶泡沫形成的畫是會消退的，而咖啡上牛奶形成的畫面，是不會消退的。
由於茶百戲難度較大，因而流行的範圍比較窄，一般只流傳於宮廷和士大夫階層，生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少。
至於評判輸贏的方式很簡單，好看就行了！
