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有人說,吃味精會致癌,是真的假的?味精怎麼吃健康?

味精,是我們平時吃飯的時候經常會用到的一味炒菜調料,放在食物中可以增加食物的鮮味,所以很多人都喜歡用它來做菜,前幾年的時候,味精比較火,但是近幾年,味精的銷量有所下滑,其中有很多原因,最最常聽到的一個因素就是致癌。

01有人說,吃味精會致癌,是真的假的?

首先有很多人有這樣的想法,其實也是可以理解的,關於味精緻癌這一說,其實是來自於美國的一個醫生之口。他發現自己在中餐廳就餐之後,自己總是會感覺很疲憊,然後連續幾天都這樣,後面還出現了身體發麻,心跳加速,體力不支的情況。

再進一步了解到,這家餐廳在做菜的時候,用到了一個調料就是味精,但是自己以前從來沒有接觸過味精。於是就寫了舉報信,將味精害人,吃味精對身體不好,將所有的問題都歸咎於味精,後來很多人傳,傳著傳著,這句話就變長了吃味精會使人患癌,吃味精會使人變傻。

對於這一事情,後來有研究人員專門對味精進行檢測和研究,看被很多人傳的這些話是否屬實,於是就有了下面的這些內容。首先味精是怎麼來的,味精的作用就是提鮮,它是從很多的食物以及糧食中提取而來,然後進行微生物的發酵和精製,我們吃到的,在包裝中的味精,都是符合食品安全食用標準的,正常吃是沒有問題的。

研究人員將味精加熱,當溫度達到120度的時候,味精會生成一種物質,焦氨酸鈉,很多人認為這種物質會致癌。產生這一物質是真,不過至於焦氨酸鈉會不會致癌,在世界衛生組織發布的致癌物中沒有它的身影,所以味精並不會致癌。另一點就是,就算是將味精加熱到產生焦氨酸鈉的程度,但其實這種物質的含量很少很少,吃了之後對人的身體也不會產生什麼危害。

綜合以上,味精不會致癌,網友的說辭缺乏證據支撐,正常食用味精沒有任何的問題,大家也不需要太過擔心。味精來源於生活中我們常吃的食物,其主要的成分就是穀氨酸鈉,像番茄雞肉、鴨肉、蘑菇、豆類食物等,這些食物中富含穀氨酸鈉,有些食物我們每天都在吃,只不過味精是將這些食物中的某一物質提純而已。

02還有人說,吃味精會對人的視力有傷害,這是真的假的?

這倒是真的。如果你是一個味精愛好者,每天做菜都喜歡放很多的味精,這樣是不健康的,因為味精中的穀氨酸鈉,在人吃了之後,到身體中會分解成穀氨酸,在體內酶的作用下,會進一步的分解成一種新的物質,對人的神經會形成抑制的作用,使得人的視力受到影響。

不過這種也是在大家平時不注意食用量的控制導致的,如果控制好量的話,正常食用對我們的身體不會造成什麼危害。根據世界衛生組織建議,每人每天食用味精的量,建議不要超過6克,每道菜味精的量不得超過0.5克,這樣的食用方式才是安全,健康的。

說了這麼多,其實吃味精也有幾個好處,首先提升了人的食慾,為什麼在食物中要放這些調味料的原因就是因為要增加食物的口味,吃起來更香。其次就是味精中含有的穀氨酸鈉,可以參與到人身體中胺基酸的代謝,在一定程度上對人的大腦有幫助,增強記憶力。

味精可以提鮮,但其實真正意義上也算是一種鹽,可以嘗一下,味道鹹鹹的,這是裡面的鈉元素,起的作用。如果你在炒菜的時候,已經放過鹽了,那麼在放味精的時候就要謹慎,少放或者不放,這兩種調味料其實是可以互補的。

03如何正確地使用味精?

上面也說到了幾點,在放調味料的時候不要重複去放調味料,這樣會使自己吃的食物,含鹽量升高,所以注意量的控制。

其次就是大家比較擔心的味精遇到高溫會產生焦氨酸鈉,這一問題有幾種方式可以解決。第一,做菜的時候儘量選擇烹煮,如果需要加入味精的話,不要在爆炒、油炸食物的時候加入味精,溫度通常會比較高。第二,在菜做好之後,快出鍋之前,加入味精,這時候火已經關了,然後加入味精攪拌一下。第三,涼拌菜的時候可以加味精,這就不需要考慮到什麼溫度的問題,味精涼拌菜,味道也很鮮。

在挑選味精的時候,可以看配料表,看看味精所占的成分是多少,所占比例越高,說明味精提純的就越好,裡面含有的雜質就越少,有的只有80%的,可能裡面還含有鹽等其他的陳個飯比較多,所以大家在購買的時候,要多多注意。

三類人儘量不吃或者少吃:孕婦、小孩、老人。味精吃多了,影響人身體中的鋅元素吸收,使人出現缺鋅的情況,對這三類人群不友好。

以上就是對味精相關內容的敘述,不管是在吃味精,還是在吃其他的調料,其實最最重要的就是注意用量控制,吃多了,都會對人的身體健康造成影響,合理的使用它們,幫助提升我們的食慾,這是正確的。

責任編輯: 宋雲  來源:57大健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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