8月23日將迎來處暑節氣，處暑算是進入秋季的前夕，百姓們一般都有一些食俗來慶祝，其中有一種食物少不了，就是處暑鴨。民間向來就有「處暑吃鴨子」的傳統，因為鴨子是屬於適合處暑之際的潤燥食物，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，從營養角度來說，鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，相比於牛肉羊肉，更易於消化不發胖。所以，處暑多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常有益的。除此之外民間吃處暑鴨還為討個好彩頭，正所謂「處暑送鴨，健康各家！」
鴨肉的製作方法有很多，同時各地的鴨子大餐做法也不禁相同，今天推薦一道養生又美味的做法——陳皮鴨，廣東有句老話叫做「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」，說的就是陳皮這種時間越久越珍貴的食材，它具有理氣、健脾、燥濕、化痰功能，也是一個非常不錯的調料，跟鴨肉搭配起來不但辟去肉的膻腥氣味，使鴨肉中都有著陳皮的清香，還可以解膩、健脾和胃、增進食慾等等。家裡面有人經常咳嗽痰多的，不妨在家中多做做這道菜。
【材料】：鴨肉適量，陳皮4塊，香葉2片，八角2個，姜適量，冰糖適量、生抽5湯匙，老抽2湯匙、鹽1小勺
【做法】：1、鴨肉切成塊，入鍋焯水（注意冷水下鍋）放入幾片姜、八角、香葉，大火煮開後轉中火繼續煮2分鐘，沸水煮鴨肉可以去除部分油脂和血沫，加入八角香葉和薑片可以去腥，煮好後撈起備用。
2、選擇陳皮時要選擇陳年的老陳皮，味道才會香，把所需要的陳皮放入冷水中浸泡20分鐘，然後用小刀刮去背面的白囊部分，這樣可去除陳皮的甘苦味。
3、熱鍋（不用放油）倒鴨肉煸炒，炒到鴨肉微微發黃，這樣燜出來的鴨肉更香更酥爛，因為鴨皮本身含有油脂，以免太肥膩。
4、鴨肉炒到微微發黃，倒入陳皮和薑片繼續翻炒，要保持中大火炒；
5、放入冰糖、生抽和老抽上色（酌情放點鹽或者不加，調料都是鹹的），翻炒均勻讓鴨肉都沾上醬汁。倒入適量熱水與鴨肉齊平，水開後轉小火燜大概40-50分鐘；
6、水差不多收干，鴨肉酥軟後再開大火收汁即可。
很家常的一道粵式燜菜，當你食慾不佳時，試試這道陳皮鴨吧，健脾開胃，很適合拌飯哦。
【小提示】：
1、清理鴨子的時候一定注意要把脖子上的皮和淋巴結處理掉，燜之前一定要將鴨肉炒香至微黃出油，肉質會更香。
2、有人常把橘皮當陳皮用。其實橘子皮不等於陳皮，二者有很大的差別，功效也是不同的。
